Cada vez que alguém escreve sobre a "pobreza" e a "miséria" das tradições culinárias soviéticas, quero perguntar ao autor: e com que, desculpe, são comparados?
Deixe-me lembrá-lo: as tradições culinárias do país não são apenas esses pratos, a casca é servida na mesa a Sua Majestade Imperial e sua comitiva. Isso, você sabe, não é só o que devora a nobreza, os mercadores, os funcionários.
Considerando cada etapa dessas propriedades, também obteremos um quadro muito diferente das "tradições alimentares". Por um motivo simples: toda essa confusão com as "tradições culinárias" era mais influenciada naquela época nem mesmo pela disponibilidade deste ou daquele produto no domínio público, mas... o estado da carteira.
Ao mesmo tempo, quero observar: de acordo com os dados de 1853, a classe mais numerosa na Rússia era o campesinato: quase 48,9 milhões de pessoas ou 82% da população total pertenciam a ela. Os residentes da cidade somavam 4,3 milhões de pessoas ou 7% da população do país, os militares (3,7 milhões ou 6,3%) e outras pessoas, nobres, clérigos - pouco mais de um por cento em cada categoria.
A dieta do camponês consistia em pão de centeio azedo, mingau - trigo sarraceno, aveia, cevada e espelta, batatas cozidas ou fritas, sopas (sopa de repolho de carne é rara, mais frequentemente magra, às vezes orelha, às vezes leite ou macarrão de frango), a carne raramente era consumida - de acordo com feriados. Aliás, sobre sopa de peixe e peixe - o que eles pegam aqui é o que comem, não havia fornecimento de peixe para aldeias e aldeias... E em todos os lugares a pesca era permitida, como a caça.
Todos os tipos de saladas, como molhos, não conheciam a vida camponesa. Bem como refeições gourmet. A comida era simples, em algum lugar - não muito gorda, talvez eu morasse, em algum lugar onde assavam tortas com mais frequência ...
Iguarias, conservas, linguiças defumadas, peixes gourmet, biscoitos e outras delícias da confeitaria, sim, mesmo frutas que não sejam aquelas que crescem nas proximidades (na maioria das vezes maçãs, e mesmo assim não em grandes quantidades)
E isso, deixe-me lembrá-lo, é para mais de oitenta por cento da população.
E como se expressa a “pobreza” da culinária soviética?
1. Na ausência de produtos supostamente "tradicionais" - esturjão, perdiz avelã, alcaparras e outras iguarias.
2. Na ausência de produtos importados, na maioria das vezes pertencentes às categorias de exóticos ou iguarias
3. Muita comida enlatada - de pasta de tomate em vez de tomates frescos a (horror!) Maionese industrial.
Como prova, na maioria das vezes eles citam uma descrição do sortimento da loja dos mercadores Eliseev (lembro a você que os plebeus não tinham nada para fazer naquela loja, ao contrário do campesinato).
E se você não tem tendência para julgar, então, assim como antes da Revolução, as tetrazes e outras iguarias estavam inacessíveis para a maioria da população, e depois.
No entanto, graças ao desenvolvimento da indústria de alimentos na Ásia Central, eles aprenderam que existem peixes do oceano, mesmo em alimentos enlatados, mas em áreas de cultivo de risco começaram a usar tomate para cozinhar (isso é rude para deixar claro que até mesmo alimentos enlatados - e aqueles necessário).
No entanto, é ainda mais claro: 80 por cento da população do Império Russo não tentou nada além do "real" Olivier, mas mesmo sua versão soviética não estava disponível para eles.
Quanto às guloseimas... Eram consumidas por dez por cento da população, por isso ficaram com dez por cento. (distribuidores, conjuntos de alimentos, etc.), o estrato social que teve a oportunidade de usar. E isso é tudo ...
Portanto, quando se fala em tradições culinárias, seu empobrecimento (ou vice-versa, enriquecimento), vale mencionar as tradições de qual grupo social em questão. A maior parte da população, ou uma pequena chamada "elite".