É hora de amadurecer as variedades de repolho branco no inverno. E a melhor forma de conservar é fermentando.
Agora, esse método é chamado na moda de "fermentação", e é muito popular por causa de sua naturalidade e compatibilidade ambiental.
As avós nas aldeias não sabiam disso, então fermentavam o repolho por intuição e por necessidade. A fim de cozinhar sopa de repolho guisado de chucrute em um grande forno russo em dias rigorosos de inverno ou para assar kurniki - tortas grandes com repolho.
Não é à toa que na Rússia o repolho era chamado de segundo pão. Ela estava em todo lugar: na sopa de repolho, nas tortas, no lanche e assim mesmo.
As ferramentas para cortar o repolho eram primitivas: na maioria das vezes, era uma gamela de madeira e uma pá de baioneta, usada para "picar" cabeças de repolho. Em seguida, eles foram completamente esfregados com sal.
Adicionar cenouras tornou-se relativamente recente. Segundo as antigas receitas da aldeia, não era utilizado na fermentação. Em vez disso, havia maçãs, folhas de groselha ou raiz-forte, farinha de centeio ou palha.
Mas um ingrediente permaneceu firme na velha maneira de conservar o repolho - e este é o cominho ou sementes de endro. Agora eles não são favorecidos e em vão! O repolho com eles é incrivelmente aromático e delicioso!
Ingredientes:
3 kg de variedades tardias de repolho branco (Slava, Kolobok)
150 gr. sal grosso
3 cenouras grandes
2 colheres de sopa. eu. sementes de dill
Como cozinhar:
1. Remova as folhas de cima das cabeças de repolho e corte o repolho em tiras. Longo, mas não muito fino. Você também pode picar com uma faca comum, o principal é não moer.
2. Descasque as cenouras. Ela também precisa de um grande e tardio. Rale em um ralador grosso. Ou use um ralador de cenoura coreano.
Você não precisa ralar as cenouras muito finas. Ela vai colorir o repolho, e na fermentação é supérfluo.
3. Coloque o repolho picado, a cenoura ralada e as sementes de endro ou de cominho em uma tigela ou balde de esmalte. O primeiro é vendido na farmácia, o segundo na seção de especiarias de qualquer supermercado.
4. Despeje o sal no repolho, mas em partes, começando a moer o repolho com a cenoura e o sal grosso. Isso é necessário para que o suco flua, que será a base da fermentação.
Moer o repolho é melhor feito na mesa ou em uma bacia grande e larga, adicionando sal grosso conforme necessário. Pode demorar mais.
Importante!
O sal para qualquer salga, decapagem ou decapagem deve ser o mais simples, de moagem grossa e com pedra.
Em nenhum caso não tome iodado: o repolho terá um gosto amargo e um cheiro desagradável.
5. Transfira o repolho para uma tigela grande e limpa de esmalte ou de madeira, aperte com força com as mãos ou com um pilão de madeira.
Importante! O tanque ou balde deve primeiro ser lavado sem sabão e escaldado com água fervente.
6. Tampe as últimas camadas de repolho o mais forte possível para que o caldo escorra. Deve haver muito disso.
7. Coloque a tampa de uma panela em cima do repolho, uma tábua de madeira ou um prato de diâmetro menor. Instale opressão - uma pedra limpa ou apenas uma jarra de 3 litros de água.
8. Coloque o repolho na cozinha ou em outro cômodo e cubra toda a estrutura com gaze limpa. Ela vai fermentar por pelo menos três dias.
9. Todos os dias, o conteúdo da panela deve ser perfurado com uma vara de madeira ou espeto até o fundo para liberar os gases da fermentação.
Importante! Se aparecer espuma, certifique-se de removê-la.
10. O processo de fermentação terminará em cerca de 3-5 dias. A prontidão do chucrute é determinada pelo sabor.
11. Depois é preciso misturar com as mãos e colocar em potes limpos, fechar com tampas de plástico e colocar na geladeira ou no porão (porão, no subsolo).
Tudo! O repolho está pronto e pronto para comer.
Boa sorte para você! E um inverno delicioso!
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Obrigado por ler até o fim!