Batatas fritas são um prato nocivo, mas incrivelmente saboroso, da culinária russa. Certamente, esta é a única maneira de cozinhar este vegetal aqui.
E se você adicionar cebola, cogumelos ou bacon a ele, então, em geral - uma obra-prima! Mas, novamente, essas nuances: ou bacon como borracha (carvalho, macio, estranho!), Aí o gosto de batata desprende algo desagradável, depois alguma outra bobagem...
Vou lhe contar como em nossa aldeia eles fritavam e fritavam batatas na banha. Sem enfeites!
Ingredientes:
Batatas de 1-1,5 kg com pele amarelada e ligeiramente áspera (não jovem!)
150-200 gr. gordura de porco salgada sem veios de carne (fresca, como podcharevka)
1 cabeça de cebola
0,5 colher de chá eu. sal
pimenta preta moída a gosto, mas não necessária
Como cozinhar:
1. Banha, de preferência salgada, cortada nesses cubos. Cerca de 0,5-1 cm de espessura. Nem fino nem grosso. Você pode congelá-lo um pouco antes.
Importante! Se for usada banha fresca, ela pode ser cortada conforme desejado. Mas para derreter uniformemente a gordura, é aconselhável usar um pequeno cubo e adicionar sal quando estiver na frigideira, caso contrário, ficará com fumaça e muito fumaça.
2. Coloque o bacon em pedaços em uma panela de ferro fundido ou caldeirão. Primeiro, cerca de um punhado. Leve ao fogo baixo e comece a aquecer a frigideira com o bacon, que aos poucos vai começar a derreter e derreter.
Quando a primeira porção da banha estiver quase transparente, você pode enviar o resto.
3. Enquanto a gordura está sendo aquecida, você precisa descascar as batatas. Em um quilograma, obtêm-se cerca de 5-6 batatas boas, grandes e regulares.
Corte as batatas descascadas em cubos, como a banha. Você não precisa passar muito giz, então as batatas podem se transformar em mingaus. E as peças grandes permanecerão úmidas. A medida é necessária em todos os lugares.
4. Então, agora a explicação de por que cerca de 5-6 batatas está escrita acima: as primeiras 2-3 batatas cortadas em barras devem ser colocadas em bacon transparente e deixadas para fritar por 5 minutos.
Pelo que? É melhor adicionar batatas ao bacon em lotes, mas em intervalos curtos. Portanto, não vai ficar grudado, nem esfarelar, mas será frito uniformemente na banha derretida.
5. Mantendo os espaços entre os marcadores de batatas na panela por 3-5 minutos, coloque todas as batatas picadas e sem mexer, frite sem tampa!
6. Você pode mexer as batatas, mas não com frequência. E de preferência não mais do que 3 vezes.
A fritura levará cerca de 30 minutos, talvez quarenta. O fogo sob a panela é moderado o tempo todo.
As batatas não devem queimar e o bacon deve começar a fumegar.
Se você fizer tudo devagar e com prazer, o bacon vai derreter uniformemente e deliciosos torresmos crocantes sairão dele. E na banha derretida, batatas vermelhas com bordas douradas serão fritas.
7. Corte as cebolas em cubinhos e polvilhe por cima das batatas. O aroma intoxicante irá imediatamente.
É hora de salgar e apimentar as batatas, se quiser. Mexa e... Pode ser servido diretamente na frigideira sobre a mesa.
Tem um gosto melhor nele!
Com salada de legumes fresca, tomates ou cogumelos em conserva, pickles e... só com endro - que bom!
Bom apetite!
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Obrigado por ler até o fim!