Por que os molhos caseiros são bons? Eles são naturais, feitos à mão e geralmente de produtos cultivados em casa.
E você mesmo sabe aplicá-los: em espetadas, massas ou apenas para pão.
Molho satsebeli
Ingredientes:
5 kg de tomates vermelhos
1 kg de pimentão vermelho
1-2 cápsulas de pimenta
1 grande cabeça de alho
1 xícara de vinagre 9%
2 horas eu. coentro seco moído
1 Colher de Sopa. eu. lúpulo
1 colher de chá. eu. pimenta vermelha picante moída e coentro
açafrão se houver
2 colheres de sopa. eu. sal
Açúcar a vontade
Como cozinhar:
1. Lave os tomates e os pimentos. Corte cada tomate em 4 partes, transfira para uma panela de fundo grosso (caldeirão, pato, ferro fundido) e leve ao fogo baixo.
Cozinhe os tomates até que a pele comece a descascar. Retire a loiça do fogo, tampe e deixe por 1 hora.
2. Corte o pimentão ao meio, limpe as sementes. Transfira para uma panela e despeje a água fervente. Ferva por 20-30 minutos. Escorra a água e pique os pimentões no liquidificador.
3. Escorra o líquido transparente dos tomates em uma tigela separada, de preferência com uma colher grande.
4. Esfregue os tomates em uma peneira usando um empurrador de batata, mas ainda é melhor usar uma peneira para remover as sementes.
5. Junte o purê de pimentão e o tomate, acrescente as vagens de pimenta e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até a massa engrossar.
6. Descasque o alho e amasse junto com todas as especiarias e 1 colher de sopa. eu. sal. Adicione a mistura ao molho, mexa e experimente. Retire as vagens de pimenta do molho. Adicione sal conforme necessário, adicione açúcar a gosto.
7. Despeje o vinagre e leve para ferver.
8. Coloque o molho pronto em pequenos potes esterilizados e enrole.
Molho "Lyutenitsa"
Ingredientes:
1 kg de tomates carnudos maduros
2 kg de pimentão doce (vermelho ou laranja)
1 vagem de pimenta
5 dentes de alho
0,5 kg de berinjela
1 raminho de aipo
0,5 xícaras de óleo vegetal
1,5 colher de sopa. eu. misturas de temperos (páprica, alho, curry, pimenta preta moída na hora)
1-1,5 colheres de sopa. eu. sal (a gosto)
1 Colher de Sopa. eu. Saara
50 ml de vinagre 9%
Como cozinhar:
1. Escalde os tomates com água fervente e retire a casca. Em seguida, passe por um moedor de carne e certifique-se de esfregar na peneira para retirar as sementes.
2. Leve ao fogo uma panela com purê de tomate, ferva até engrossar. Por fim, adicione o alho com uma prensa.
3. Lave pimentões e berinjelas. Depois asse inteiro no forno ou micro-ondas. Também é possível na grelha. Não é necessário limpar, basta cortar o talo dos assados e passar imediatamente tudo por um moedor de carne. Mas é desejável passar por uma peneira.
4. Coloque os pimentões e as berinjelas no molho de tomate, adicione uma vagem de pimenta e um raminho de aipo, ferva até a espessura desejada - cerca de 30 minutos.
5. Despeje o óleo, acrescente sal, temperos, açúcar e vinagre. Ferver. Retire a pimenta e retire o raminho de aipo.
6. Espalhe o molho quente em potes esterilizados e secos. Torça, vire e embrulhe até esfriar.
Molho "Tkemali"
Ingredientes:
Ameixas de 1 kg
um monte de coentro e meio monte de endro
algumas folhas de hortelã fresca ou 1 colher de chá. eu. seco
vagem de pimenta quente
1-2 horas eu. sal
1,5 horas eu. Saara
0,5 colher de chá eu. coentro em pó
0,5 colher de chá cada eu. pimenta preta moída e alho
Como cozinhar:
1. Separe as ameixas, lave e corte ao meio. Se você tiver sucesso, pegue os ossos.
2. Coloque a panela com a preparação para cozinhar até que a ameixa amoleça. Quando a ameixa amolecer retire todas as sementes e a massa resultante, junto com a casca, triture no liquidificador.
3. Despeje o purê de ameixa em uma panela, leve ao fogo baixo e evapore o excesso de líquido.
4. Adicione todos os outros ingredientes conforme a receita.
5. Ferva e coloque em potes de água fervida quente.
6. Em seguida, cubra-os com tampas fervidas e esterilize por 15 minutos em água fervente. Em seguida, aperte as tampas, vire as latas e embrulhe os vazios com um cobertor.
Após 2 dias, você pode enviar o molho para armazenamento de longo prazo em local fresco, protegido da luz solar direta.
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