Os feriados estão chegando. O que é uma mesa de Ano Novo sem gelatina?!
Não importa o que você vai comer - peixe, língua ou carne. O principal é seguir as regras e seguir a receita. E esses segredos irão ajudá-lo com isso.
Segredo número 1 - a aspic não é carne gelatinosa!
E está certo! A carne gelificada sempre é fervida com restos, sobras e pedaços desnecessários. Por exemplo, de orelhas de porco ou rabos com pernas.
E aspic... Mmmm... Esta é uma história completamente diferente. Este prato não é apenas festivo, é um prato de banquete! E fazer a erva-doce certa é o auge da arte culinária da culinária russa.
Por isso, deliciosos tipos de peixes, filés de carne e línguas são escolhidos para ele. É sempre lindamente decorado e servido como prato exclusivo da dona de um jantar ou do chef de um restaurante.
Importante! Para fazer gelatinoso agrada, surpreenda e delicie os seus convidados, não utilize no seu preparo os mesmos produtos que para as carnes gelatinosas.
Você não pode economizar nos ingredientes deste prato!
Segredo # 2 - tempo
Aspic é um caldo transparente de carne ou peixe congelado em uma densa geleia que cobre os pedaços perfeitos de carne ou peixe. Para preparar esse caldo, você precisa cozinhar adequadamente esses mesmos peixes e carne.
"... Bem, nojento, seu peixe formol ...". Lembre-se disso?
Para que a sua erva-cidreira, e ainda mais a do peixe, não seja nojenta, faça o seguinte:
1. Para peixes gelatinosos, você precisa de cabeça e cauda. Mas sempre com polpa de peixe.
Despeje tudo com água fria e cozinhe por exatamente 40 minutos - precisamos de pegajosidade no caldo, o que significa o calor mais fraco e quase imperceptível fervura.
Não salgue!
À parte, em uma pequena quantidade de água (0,5 cm acima), ferva os filés de peixe sem espinhas e pele. Já pode ser cortado em pedaços. Cerca de 10 minutos. Mas não mais do que 15-20 minutos.
Pode e deve ser salgado, apimentado e adicionado com especiarias / cebolas / cenouras. Resfrie o filé no caldo, retire as cabeças e as caudas do segundo caldo e coe duas vezes.
Não cozinhe demais os caldos!
2. A ervilhaca de carne é preparada com um pedaço magro de carne de vaca, porco magro, peito de frango ou peru. É aconselhável que seja um pedaço inteiro de filé ou filé.
Cozinhe até ficar macio com especiarias, cebola e cenoura. Não salgue!
A língua deve esfriar no próprio caldo, a carne pode ser retirada. O tempo de cozimento depende do tamanho da peça. Mas não 2 horas!
Segredo # 3 - transparente e firme
Deixar o caldo claro não é difícil. Para fazer isso, coar duas vezes e aquecer até ficar bem quente com pimenta em grão, louro e ramos de ervas.
Retire o caldo do fogo e despeje imediatamente a clara de ovo batida em um fio fino.
Este último se enrolará em flocos ou aparas brancas, que podem ser facilmente removidas por uma nova filtragem. O caldo ficará 100% transparente!
Agora precisa ser salgado e combinado com gelatina de boa qualidade, previamente dissolvido de acordo com as instruções da embalagem.
Importante! Para uma gelatina apertada, coloque as formas ou um prato raso no freezer com antecedência por cerca de 30 minutos.
Em seguida, retire, despeje uma camada fina do caldo já quase quente com gelatina no fundo das formas e coloque de volta no congelador por alguns minutos.
Retiramos e rapidamente colocamos lindas fatias de língua cozida ou pedaços de filé / carne de peixe na camada mais fina de gelatina. Despeje em uma camada fina pura de caldo e por mais 3 minutos no congelador.
A essa altura, tudo vai se encaixar bem e endurecer. Agora você precisa agir assim: arrume as decorações e despeje as partes do caldo, que irão congelar imediatamente em uma folha de espelho.
Deixe o prato com a aspic na mesa por 30 minutos e depois coloque-o em uma prateleira vazia na geladeira. Antes de arquivar!
E agora uma dica para que a sua gelatina não derreta na mesa festiva.
Não poupe gelatina! Este é o mesmo caldo, só que muito concentrado e seco. Melhor menos o próprio caldo e mais solução de gelatina. Esforce-se tanto para a transparência!
Sirva sempre o seu prato com ervilhas no último momento e mantenha-o afastado de pratos quentes, mas mais próximo de saladas e charcutaria. Ele pertence lá!
Outro truque é liberar espaço na mesa com antecedência e colocar algo frio sobre ela. Você pode usar um pedaço de carne do freezer ou uma bateria pré-congelada para uma bolsa térmica. Em seguida, retire e em um lugar frio - gelatinizado.
E nunca vai derreter nem em 3 horas. Embora não vá ficar tanto tempo com você, já que os convidados comem nos primeiros 30 minutos do banquete. Comprovado!
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Não é difícil para você, mas estou satisfeito :)))
Obrigado por ler até o fim!