Nós compilamos para você uma grande seleção de dicas, segredos, métodos e dicas para cozinhar arroz. Para que toda dona de casa o torne mais quebradiço. Salve !
Segredo nº 1 - comprimento e forma
Certos tipos de arroz não são adequados para cozinhar em pedaços.
Pelo contrário, são ótimos para sopas, água de arroz saudável e mingau de leite. Uma vez que contêm muito amido ou glúten, semelhante ao muco. Aliás, é ideal para o tratamento e recuperação após intoxicações e infecções prévias, bem como para doenças do trato gastrointestinal.
Para um acompanhamento farelento ou pilaf, escolha o arroz de grão longo, pois ele tem um grão fino e oblongo de até 8 mm de comprimento.
As variedades de arroz longo destinam-se especificamente ao cozimento em pedaços. Seus grãos são brancos e marrons. Na hora do cozimento, o arroz longo absorve pouco líquido, por isso seus grãos não grudam, não fervem e ficam quebradiços.
Mas, novamente, nem todos eles são adequados, por exemplo, para pilaf.
Segredo número 2 - nota
Agora nas prateleiras das lojas, além do arroz de grão longo e arroz de grão redondo (Krasnodar), você pode encontrar muitos pacotes diferentes com vários nomes.
Vamos dizer-lhe quais escolher para um acompanhamento e como cozinhar.
Arroz basmati ou tailandês - tem uma cor amarelada, grãos longos e finos e um cheiro pronunciado de nozes.
Antes de cozinhar este arroz deve ser lavado pelo menos três vezes para se livrar do excesso de amido e então o arroz ficará mais quebradiço.
Basmati é cozinhado de acordo com o padrão - 1 parte de arroz para 2 partes de água. Depois que a água ferver, você precisa adicionar o arroz e cozinhá-lo por 5-7 minutos, e depois deixar coberto por 30 minutos para que absorva a água.
Existe uma segunda maneira - ferver o arroz por 15-20 minutos e, em seguida, deixe-o coberto por 5-10 minutos.
Você não precisa mexer o arroz basmati enquanto cozinha, pois ele pode ficar pegajoso.
Jasmim ou arroz asiático - também chamado de arroz aromático tailandês, pois tem um aroma pronunciado de jasmim.
Jasmine é ideal para cozinhar no vapor. Para a cozinha tradicional tailandesa, o arroz deve ser bem enxaguado e cozido em banho-maria na grelha.
Claro, também pode ser fervido - mas aqui deve ser lembrado que a quantidade de água deve ser menor do que na receita padrão: um máximo de 1,5 xícara de água por 1 xícara de arroz.
O jasmim é cozido em fogo baixo para que seja bem cozido no vapor sem tirar a tampa e adicionar água, também não é preciso interferir.
Após 20 minutos, retire os pratos do fogo e mexa delicadamente o arroz, como se estivesse batendo. Deixe coberto por 10-12 minutos.
Devzira é o melhor arroz para pilaf. Uma verdadeira joia do Vale Fergana, arroz vermelho Fergana, grão longo, bonito e pesado.
Importante! Este arroz é frequentemente falsificado - pintado com tijolos, colorau e... tinturas.
O arroz Devzira absorve perfeitamente água, odores e gordura e, quando fervido, aumenta de tamanho 7 vezes!
Recomenda-se deixar de molho uma devzira real por 10-12 horas e só então cozinhar.
Para a devzira, são necessários 5 copos de água para 1 copo de arroz. Se a devzira foi previamente encharcada, o tempo de cozimento será de apenas 15 minutos.
Sobre pilaf: para ele também estão as variedades de arroz uzbeque e tadjique - alanga branca e oshpar. E dastar marrom - saryk, barahat, akmarzhan.
Variedades indianas e tailandesas de arroz, basmati e jasmim são de pouca utilidade para o pilaf. Não use arroz parboilizado ou selvagem para o pilaf clássico - eles são bons para um acompanhamento.
Segredo número 3 - água
Isso, é claro, não é inteiramente um segredo, já que muitas pessoas conhecem essa regra, mas freqüentemente a negligenciam. É sobre a água! Já escrevemos sobre isso acima, mas vamos repetir.
Deve estar quente, ou melhor ainda, fervendo.
Não coloque o arroz em uma tigela e encha-a com água fria da torneira.
Para tornar o arroz friável, ele deve ser imerso em água já fervente. Esta é uma regra imutável!
A propósito, alguns recomendam fritar o arroz lavado antes de cozinhá-lo em ghee ou óleo vegetal (com especiarias) antes de despejar água fervente sobre ele. Uma maneira de trabalhar, se você tiver tempo e desejo para isso.
Boa sorte!
Desejo a todos saúde e paciência! Tudo vai ficar bem!
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