Você gosta de saborear uma xícara de café forte aromático? Você sabe como cozinhar?
Especialmente para você, coletamos as melhores dicas e truques de um profissional.
Então, vamos começar!
Regra # 1 - grão
Um bom café começa com grãos de qualidade. O sabor da bebida depende do tipo de café escolhido, da forma como os grãos foram processados, do grau de torra, moagem e armazenamento.
Infelizmente, nos supermercados, todas as prateleiras estão cheias de café solúvel ou já moído.
É muito raro encontrar grãos de café e existem poucas opções. Este é um café comercial de baixa qualidade torrado no estado de carvão (nem mesmo a bandeira italiana na embalagem o salvará do amargor que muitas pessoas confundem com o verdadeiro sabor do café.
O café bom não precisa de sabores e é vendido exclusivamente em grão.
A melhor opção é procurar fornecedores online ou comprar grãos de... cafeteria. Sim, é caro. Mas este café vale a pena.
Regra # 2 - Grind
Moer é o mesmo item que não varia com o funcionamento do seu moedor de café, mas sim com o tipo de preparo.
Importante! Não existe uma moagem universal adequada para todos os tipos de café (a propósito, a cafeteria fará a moagem necessária quando você solicitar).
O café moído esgota-se rapidamente e precisa ser preparado e bebido imediatamente.
Não armazene café moído por mais de dois dias! Seu aroma irá embora e o sabor ficará fraco.
O café deve ser moído logo antes do preparo da bebida!
Regra nº 3 - embalagem
Servimos café em saquinho ou embalagem a vácuo.
Ao comprar café, preste atenção ao que os grãos estão embalados: a embalagem deve ter uma válvula de desgaseificação para liberar gás carbônico e impedir a entrada de oxigênio.
O oxigênio oxida o café e destrói o aroma, e o dióxido de carbono é produzido naturalmente pelos grãos de café o tempo todo após a torrefação.
Os grãos frescos, somente na torrefação, emitem muito gás carbônico e interfere na avaliação do sabor correto do café.
Regra # 4 - nota
Para fazer café em um turco em casa, use 100% arábica. Você não precisa ser esperto com as variedades se for pouco versado nelas e não conseguir distinguir pelo grão ou pelo sabor.
Você não vai errar com o Arábica! Mas o Arábica também é diferente.
Ao comprar o feijão, não deixe de observar a data de torra, a região e a altura de crescimento.
O sabor suave e equilibrado do café é obtido a partir de grãos cultivados na América do Sul e Central.
Salvador, Brasil, Honduras - você pode pegar chocolate, nozes, caramelo e frutas tropicais no sabor do café desses lugares.
O café azedo é obtido a partir dos grãos de café africanos - devido ao alto crescimento e à riqueza do solo, apresentam uma acidez equilibrada.
Regra # 5 - técnica de cozimento
É preciso saber fazer café para que o sabor da bebida revigore nas primeiras horas da manhã e delicie-se no meio da jornada de trabalho.
A forma principal e mais tradicional de fazer café é em um turco ou cezve comum. Como cozinhar?
Instruções:
- despeje café moído na hora no Turku
- despeje com água limpa (filtrada) fria
- colocar fogo
- não deixe ferver!
Importante! A espuma não deve subir três vezes, como se costuma pensar.
O Turku é retirado do fogo assim que a crosta sobe, mas o líquido em si ainda não ferveu. Depois disso, dê ao turco um minuto para "descansar", afogue a suspensão e você pode despejar a bebida em copos.
Importante! A água da torneira com cloro destrói o café. E aquecendo-o 2-3 vezes até que a espuma suba - ferve o grão. O que está completamente errado! O café é preparado, não fabricado.
Aproveite seu café!
Desejo a todos saúde e paciência! Tudo vai ficar bem!
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