Você gosta de borscht? Apenas crianças pequenas podem responder "não", mas todos os adultos e sãos - com certeza responderão - "sim"!
E isso é mais sobre vocês, queridos homens.
Borscht na mente moderna é uma combinação de conforto doméstico, cordialidade, gentileza, amor e cuidado. Então aí está!
Como tornar o borscht brilhante, rico e espesso? Agora vamos contar e mostrar tudo.
Borscht é pior que política
Às vezes, há mais controvérsia em torno do borscht do que em torno de algumas estrelas e presidentes.
Na verdade, ninguém sabe o que é o borscht correto? Cada um responderá ao seu próprio e estará certo.
O borscht deve ser saboroso e tinto - esta é a regra principal! E o que vai ter: batata, feijão, ameixa ou pimentão - já são variações dos desejos do cozinheiro. Como se costuma dizer, o sabor e a cor de um amigo não são.
Vamos dar uma olhada no sabor e nas propriedades coloridas do borscht.
Segredo # 1 - caldo
O delicioso borscht é cozido em caldo. Curiosamente, não precisa ser carne. Borsch em caldo de legumes também é bom, mas não o suficiente. Existem peixes, cogumelos e outros borscht.
Mas, como diz a lenda popular, o borscht mais delicioso e rico é feito de carne com osso ou porco com pele e gordura.
Porém, existem receitas de borscht, onde o pré-requisito é aves gordurosas (ganso, pato). Por exemplo, borscht "Poltava".
Conclusão: o caldo precisa ser cozido corretamente e por muito tempo! Pelo menos 1,5 horas ou mais. Tem um gosto melhor assim.
Segredo 2 - raízes
Beterraba, cenoura, salsa, aipo, nabo. Se as duas primeiras forem necessárias, as raízes restantes são adicionadas a gosto e conforme desejado.
Obtém-se um borscht muito aromático e picante com uma raiz e até um talo de aipo. Um pouco azedo e ao mesmo tempo não sobrecarrega o sabor e o cheiro, não é nada parecido com todas as especiarias orientais que já conhecemos.
O que é muito bom para o borscht acabado. Só ele precisa ter permissão para fermentar - pelo menos 15 minutos sob a tampa, após o cozimento.
Segredo número 3 - ervas e especiarias
Já falamos um pouco sobre como adicionar sabor ao borscht acima, mas mesmo assim este é um item à parte e aqui você precisa de um pouco mais de detalhes.
Então, os principais temperos para cozinhar borsch:
- Folha de louro
- Pimenta
- pimentas quentes
Alguns chefs gostam de experimentar e colocar coentro, sementes de cominho ou sementes de endro, às vezes até alecrim e orégano, no borscht. Mas não há como sem o tempero mais importante do borscht - e este é o alho.
Para uma panela de 3 litros, você precisará de pelo menos 4 dentes de alho e, de preferência, a cabeça inteira, ou seja, 5 a 7 dentes.
Número secreto 4 - cor e densidade
Este é o segredo mais importante e importante que nem todos podem alcançar. Para alguns, o borscht fica cor de vinho pálido, rosa, lilás-cinza, laranja, avermelhado e muitos outros. Mas não borshch.
A cor real de um bom borscht é vermelho-borgonha profundo. Este é um tom quente de caldo e ao mesmo tempo não é muito transparente. Na colher, o próprio líquido borscht parece espesso.
Este efeito é obtido por meio de caldo rico e beterraba regular.
Importante! A beterraba para o borscht deve ser a mais escura e mais cor de vinho, quase preta.
Sem listras rosa ou vermelhas dentro das beterrabas!
Essas beterrabas raramente são grandes, mais frequentemente são de tamanho médio e formato redondo.
As próprias beterrabas podem ser pré-fervidas ou assadas.
Na receita clássica do borscht, beterrabas frescas são cortadas em tiras finas, um pouco de açúcar, água e óleo vegetal são adicionados e cozidos em fogo baixo. Após 5 minutos, coloque em uma boa pasta de tomate e frite.
As beterrabas preparadas (cozidas, assadas ou fervidas) são colocadas na borscht bem no final do cozimento.
Existe uma maneira mais simples.
Rale a beterraba crua - metade no meio e a outra no melhor.
A primeira parte da beterraba ralada é adicionada ao borscht 15 minutos antes de ser cozida com cenoura assada e cebola no molho de tomate, e a segunda é a menor no final do cozimento, junto com alho e ervas. Em seguida, misture tudo, desligue imediatamente e retire do fogão para infusão.
Graças a esses métodos descomplicados, o borscht adquire uma tonalidade rica e apetitosa.
Segredo 5 - mantenha a cor
Regra um - sem fervura. Se o borscht for cozido por vários dias, a cada vez você precisará aquecer em um prato separado exatamente quantas porções forem necessárias para o almoço. E não ferva, mas esquente!
A segunda regra é a pasta de tomate. Algumas pessoas pensam que, em vez de macarrão, é melhor usar tomates - frescos ou no próprio suco.
No entanto, muitos chefs profissionais insistem: só a massa tem o sabor e a cor concentrados, tão necessários à sopa, que conferem ao borsch um tom forte e bonito e um agradável acidez.
Regra três - limão, vinagre ou ácido cítrico. As hospedeiras têm certeza de que esses produtos mantêm a cor do borscht por mais tempo e o tornam mais saboroso. Novamente, uma questão de preferência.
Na verdade, o vinagre e o limão agem como alvejante, o que significa sem tinta. Portanto, decida por si mesmo - adicionar ou não.
Esses são todos os segredos de um delicioso borscht vermelho para hoje.
Delicioso para você!
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