A migalha molhado, pão torrado e aroma incrível. Hoje informe o seu primeiro pão experiência fermento na massa fermentada.
Minha receita de pão de centeio com fermento (deixar um link no final do artigo) coletou uma enorme quantidade de acabamento, pelo qual sou grato a todos vocês. Mas muitas pessoas têm escrito que a levedura é mau e deve estar preparado para o fermento. Tenho de levedura com calma e não acho que eles como que afetam a saúde, mas eu estava curioso para tentar fazer pão de fermento, para comparar qualidades gustativas.
Olhando adiante para dizer que o pão acaba fantástico. Ele úmida-migalha procurando, mas é completamente propechen. Sua batata frita, mas crosta macia, que não rasgar o céu. Ele tem um sabor que é difícil não comer um pedaço, quando você abre a caixa de pão.
O processo de cozimento não é complicado, mas exige tempo. temporizadores de venda, para não perder o obminki regular. IMPORTANTE para fazer pão para esta receita, é desejável ter uma forma de ferro fundido, eu uso o utyatnitsu Soviética ou forma quente. Sem ele, o pão pode não funcionar, mas vou estar testando este ponto no futuro próximo. O segundo ponto importante é associado com a farinha. Não é necessário substituir a farinha de trigo integral em um fermento convencional. Em farinha de trigo contém menos glúten e o pão não será capaz de construir o quadro, e, portanto, não vai subir.
Para a preparação que precisamos kits como ela cozinhar, eu disse no artigo "Tudo o que você precisa saber sobre o pão de fermento e como cultivá-la em casa." (Link para sair no final do artigo).
Todos os ingredientes necessários para a preparação deste pão, você vai encontrar no final do artigo. Boa leitura!
O custo do pão
Os comentários sobre os muitos levedura pão de centeio estavam interessados em que custaria o pão cozido em casa, vamos contar. Eu acho que os preços a que os produtos são comprados em supermercados comuns, algumas posições podem ter sido comprados com um desconto. Eu tenho 2 pães um pouco menos de 1 kg cada, e o custo de um pão era 16.21 rublos. Mas devemos notar que eu não ter colocado aqui o custo da eletricidade, o que é gasto com o aquecimento do forno.
método de preparação
Eu recomendo começar a cozinhar o pão de manhã, em seguida, na parte da manhã no dia seguinte você cozer o pão, como vamos dar tempo para a activação do fermento de 6:00 e outra 12-14 horas para prova de pão.
A primeira coisa a raskormit fermento e trazê-lo até a condição de pico. Para fazer isso, misture todos os ingredientes em raskormki litros jar e armazená-lo em um forno frio durante 6 horas.
Quando o motor de arranque para o pico condição em uma tigela, misture todos os ingredientes. Amassar a massa, utilizando um misturador planetário e bocal gancho 5-7 minutos a baixa velocidade. A massa pode ser amassado e mãos, mas vai demorar 2 vezes mais. A massa acabado deve ser elástica e um pouco pegajosa. Cubra com filme plástico e coloque em um lugar quente por 3-4 horas.
Depois de 3-4 horas, dependendo do calor, a massa deve aumentar de tamanho pela metade quando isso acontece nós iremos primeiro obminku.
Humedecer água mão, tomar a região de teste, puxar para cima, e, em seguida, dobrar em direcção ao outro bordo. Para tornar mais claro, eu levei um pequeno vídeo. Após cobertura massa obminki com película aderente e colocar em um lugar quente. Obminku repetido 3 vezes, depois de 15 minutos, em seguida, mais 2 vezes, mas dar rasstoyatsya a 30 minutos.
No final do obminki preparar a massa para uma longa prova. Em uma tigela profunda, deitou a toalha waffle (sem qualquer pilha de comprimento adequado), polvilhe generosamente com farinha. Agora, prepare a massa em si.
superfície de trabalho polvilhada um pouco de farinha, coloque a massa e divida em 2 pedaços de cada um e, em seguida, cozer o pão. A extremidade oposta do teste você puxar e dobrar para a borda oposta, em seguida, puxe a borda esquerda e cruzou para o interior, a mesma coisa com a borda direita. A superfície do pão e polvilhar com a farinha, o esfregar uniformemente por toda a massa.
Para torná-la mais clara para o vídeo que eu tomei.
Coloque a massa num recipiente para provas preparado de cabeça para baixo, película de cobertura e a comida colocada no frigorífico durante 12-14 horas. Eu limpei a noite e eu dormir menos.
Coloque formar um ferro de engomar com uma tampa no forno, por sua vez aquecem a 250 °, que leva cerca de 30 minutos.
KakieVytaschit forma do forno, para passar a massa, com uma tampa coza tampa e colocar durante 30 minutos. Em seguida, remover a tampa e continuar o cozimento 20-30 minutos a uma temperatura de 200 °. O pão vai ser muito quente, deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
Como eu continuo pão
Para armazenamento eu utilizar o suporte para o bolo, que está no topo da tampa firmemente fechada. É claro e tenho o prazer de ver durante os resultados dia de seu trabalho. Pão passou 7 dias tornou-se obsoleto pouco, mas permaneceu o mesmo saborosa, e acima da crosta ainda flexões. A capacidade de armazenar uma vez que é errado, se assim for, deixe-me saber nos comentários.
Com o resultado que
Sourdough pão que eu gostava. Ele tem todas as qualidades que aprecio: ele tinha mantido por muito tempo, cozinhar não é preciso muito tempo, eo preço cai mais do que na loja. Estou determinado e vai continuar a promover o seu forno pode encontrar uma maneira de otimizar cozinhar e gastar menos tempo em cozimento.
Para a necessidade pão que
Para fermento raskormki
45 g de fermento ~ 5 rublos.
45 g de trigo integral 1,75 rublos.
45 g de farinha de centeio 1,12 rublos.
90 g de água à temperatura ambiente de 0 Br.
massa
273 g de trigo de trigo integral 10 rublos.
500 gramas de farinha de trigo B / C 10 rublos.
175g de farinha de centeio 4,37 rublos.
660 g de água quente (32-34 ° C) 0 Br.
18 g de sal 0,18 rublos.
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