Pão mercado está agora em seu pico. I visitaram a exposição Modern Bakery em 2019 e aprendeu as principais tendências de assar.
De 11 a 15 de março em Moscou organizou uma exposição para padeiros e confeiteiros Modern Padaria 2019. Não foram apresentados os equipamentos para a produção, e os padeiros têm vindo a partilhar as suas realizações. Eu assisti a uma aula magna de padeiros espanhóis Joseph Pascal. Ele compartilhou sua receita, que eu vou escrever novos artigos, bem como falou sobre as tendências da padaria moderna.
A tendência geral na dieta adequada por um longo tempo para conquistar o mundo e agora todos os fabricantes de alimentos se ajustar a ele. Pão também não é deixado de fora.
tendência 1
Pão com baixo de glúten
A tendência no pão sem glúten ou baixa de glúten conteúdo foi originado nos EUA, onde, devido às pessoas de milho geneticamente modificadas começou a ter problemas de saúde. Muitas pessoas nascem com uma intolerância ao glúten ou começar a ter problemas mais tarde na vida. De acordo com o FDA (US Office of Food and Drug Administration) nos EUA em 2013, havia cerca de três milhões de pessoas que têm problemas experimentados pelo uso da farinha de glúten.
Esta tendência tem pegou Europa, e agora ele capta e Rússia. Embora em nosso país um problema praticamente não existe, nós, os comerciantes estão funcionando bem, que procura aumentar as vendas para empresas de inflar em copo d'água. Portanto, não é necessário pagar a mais para produtos rotulados como "sem glúten" se não é uma recomendação do seu médico.
tendência 2
Pão feito de farinha de trigo integral
Pão feito de farinha de grãos inteiros - um retorno às origens. Afinal, antes que houvesse outra farinha, exceto integral. Tal pão é mais saudável do que a farinha branca. Na esteira da nutrição pessoas adequadas pago atenção a ela, e agora tudo o mais provável para comprá-lo.
tendência 3
Pão com um elevado teor de água na composição de
Esta tendência é difícil de analisar, e não está claro qual é a razão. Pão com um alto teor de água na composição é pão semelhante e ciabatta. Tal pão é muito volumoso, envolve mais ar do que massa. Parece-me que essa popularidade se deve ao fato de que as pessoas gostam de comprar pão grande. Se você comparar o peso de uma fatia de ciabatta Borodino e então você vai ver que o ciabatta com um volume maior pesaria menos. Mas nós geralmente compram os olhos e tomar algo que se parece mais. Os comerciantes têm notado isso e começou a vender ciabatta mais barato, e as pessoas começaram a comprar ativamente.
Estas são as tendências agora no mundo da panificação. Os dois primeiros estão relacionados com a tendência global para a nutrição adequada, este último provavelmente ligada ao fator psicológico, mas esta é a minha opinião.
Separadamente, Joseph Pascal observou que mais e mais pessoas estão começando sua própria casa forno de pão. Isto é devido à desconfiança dos produtores que estão em busca do armazenamento a longo prazo de uma variedade de melhoradores de pão recheado e conservantes.
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