"Sal do doce? Bem, bem, "estes são os comentários que muitas vezes se encontram sob suas próprias receitas. Muitas pessoas pensam que é estranho, mas não é. Vamos negócio!
Por sal doce?
Certamente você fez essa pergunta mais de uma vez. Por isso, ao preparar bolos doces. Sal no cozimento é muito importante, e se ele não adicionar, afetará quando você tirá-lo do forno.
Para começar a entender porque eu sugiro que geralmente usamos sal no alimento convencional. Tenho certeza que muitos não percebem o sal na comida.
sal- um intensificador de sabor natural. Quando o alimento, que tem um sal cai para nós na boca, uma reação química ocorre. Sal reage com a saliva e, portanto, melhora o paladar.
Para verificar, basta preparar, por exemplo, trigo, sal e sem. Trigo mourisco sem sal é obtido fresco e sem gosto. E se você adicionar um pouco de sal, dá um sabor rico e brilhante do trigo mourisco, que tem exatamente com nada para confundir.
A adição de sal no cozimento, eu realçar o sabor e aroma. Mas esta não é a única coisa que faz o sal no cozimento.
Como sal afeta pastelaria
A taxa de aumento de massa de fermento
Sal diminui o fermento. Adicionar um pouco de sal, podemos controlar a velocidade da massa crescer. Além disso, quando o lento trabalho da levedura massa tem tempo para fermentar, o que daria assar um sabor brilhante e aroma.
produtos da cor
Baking em que há sal, verifica-se uma bela crosta apetitosa.
A textura do miolo
Sal reforça glúten (glúten) no teste e ajuda a manter as bolhas de ar na massa de pão. Devido a bolhas de ar subindo massa (isto é o que eu escrevi no artigo, deixar um link no final).
Agora você sabe por que você quer de sal em produtos de panificação doces. Mas lembre-se, não adicione sal mais do que o especificado na receita. Isso pode levar a que vai ser cozido sabor salgado, eo que fazemos.
Por que a massa no forno não sobe. diz pasteleiro