produto molho de soja é uma antiga e respeitada: é feita mais de dois mil anos. No entanto, os fabricantes de diferentes países diferentes tecnologias (formulação bastante diferente, a tecnologia - o mesmo).
Em todos os lugares molho de soja é produzido pela fermentação da soja. Isso é apenas o uso chineses só de soja e japonês, por exemplo, adicionar outro e trigo. Porque o sabor do produto final - é diferente, molho de soja japonês é mais suave e até gosto mais doce.
O processo de fermentação - muito longo e, portanto, um molho de soja natural não pode ser barato.
O que ele ganha em nossos balcões e tem uma figura agradável na etiqueta de preço - provavelmente o produto obtido por hidrólise de proteína de soja. É muito pouco a ver com molho natural. Mas às vezes os fabricantes misturado "um pouco" do presente - ao aparecimento de sabor e aroma.
molho de soja coisa natural útil, como quase todos os produtos de fermentação (não estou falando sobre os casos em que há danos fermentação). Graças ao seu uso de forma a reduzir a quantidade de sal, e não porque o molho é muito salgado.
Simplesmente é claramente expressa sabor umami.
Umami - o sabor da substância de alto teor de proteína que proporciona um glutamato monossódico e alguns aminoácidos.
O molho de soja combina harmoniosamente os cinco sabores: salgado, doce, azedo, amargo e umami. Porque, além de benefícios (devido a uma menor quantidade de sal), eo molho tem uma carga diferente - é o tempero universal.
Assim como você escolher uma boa, adequada molho? Afinal de contas, o preço - não é sempre um indicador, nas lojas podem inferno salão de um preço para o muck franca
Bem, para começar a olhar para o rótulo.
No molho chinês correta é a soja, água, sal, japoneses achado trigo outros ingredientes. Nenhum cor de açúcar, adoçantes, agentes e outros aromatizantes, especialmente - corantes. A cor marrom de molho de soja é obtido com o auxílio da reacção de Maillard - quando os açúcares reagem com amino ácidos.
Em um mau molho vai ser um monte de ingredientes. Não pode ser encontrada açúcar, ácido cítrico, sorbato de potássio, benzoato de sódio, e glutamato de monossódio. Um dia me deparei com uma garrafa do produto, que tinha um "sabor" molho de soja "" era geralmente Achtung.
Em segundo lugar - em um bom molho, uma alta porcentagem de proteína. Quanto mais proteína - a maior e mais brilhante será pronunciada a própria quinto sabor de umami. A cinta de menor teor de proteína - 7,5 g em 100 ml de molho. Abaixo - o sabor será muito pálido (ou feita usando simulações, e aromas.
Por que eu tenho muito escrito sobre apenas um produto? É simples. Para o resultado notável todas as fontes devem ser de boa qualidade. E o molho - não é excepção.
Bom apetite!