Minha familiaridade com o processo de produção da manteiga aconteceu na minha infância. Eu não me lembro onde foi pego informações não muito confiável: a manteiga chantilly creme de leite.
Nas profundezas de um refrigerador doméstico escondendo Banco de creme de leite. Sem pensar, peça moldada e tentou chicote-la... Na verdade, foi a primeira tentativa de bater com alguma coisa, em geral, não foram tratados até mesmo ovos mexidos. Porque, aplicada pela primeira vez para bater uma colher, então - a ficha, o próximo - batedor.
Mas... não funcionou. Depois de lavar a placa, eu esconder todos os vestígios de atividade na produção e decidiu esquecer a manteiga. Até o momento em que uma espécie de "verdadeira manteiga comprou... um muck raro.
Aqui, então, temos que começar a estudar a questão.
Então, o que aprenderam?
Há duas maneiras de obter um óleo.
primeiro - um clássico, creme quando é batido com teor de gordura de até trinta por cento. No processo do creme em si óleo separado (fraco sida) e soro de leite coalhado (líquido).
segundo método foi desenvolvido Maleshin chamado, convertendo alta creme gordo. O leite é separado, são o creme com um teor de gordura de 30 a 40%, já separadas eles, ficando ainda mais pesado creme, que são semelhantes às da composição do óleo, mas está num estado líquido. A fim de tornar este óleo creme, eles rapidamente arrefecida enquanto se agitava.
O óleo pode ser doce e creme de leite (diferença - e acrescentou a fermentar durante creme podkisaniya), e têm um teor de gordura diferente: 72-5 "País" para 82, 5 na "tradicional". Seredinka - óleo "amador", com um teor de gordura de 80 por cento.
Agora a parte divertida: GOST regula a produção de apenas estas três variedades, e tudo mais. Então, se você confiar nas pessoas - você precisa de olhar para eles.
GOST manteiga Básico - GOST 32261
tipos qualitativos de manteiga pode ser atribuído "Vologda", não GOST tem TU. TU não é porque uma espécie suspeito, ou pode produzir todo um coma não preguiça. Apenas Vologda manteiga - um nome de origem, que permite que as empresas de liberação após a verificação (em ao longo do ano com) e TU contém uma condição de controle (ou seja, não todo o óleo pode ser liberado "Vologda").
Então, como distinguir óleo de qualidade a partir de um falso?
Não olhe para o preço, o preço sobre o spread pode ser colocado além das nuvens.
Olhar para a cor. Verão cremosa naturais pouco amarelo - por causa das grandes quantidades de forragem verde e ração vaca), e no inverno - mais leve. óleo natural não deve ser muito brilhante e que deve ser uma cor uniforme.
Olhe para a forma: óleo natural que detém melhores spreads. Se derretidos barrar Infelizmente, segurando apenas pelo invólucro, ea temperatura do ar ao redor - mais baixo do que no banho, é necessário precaver.
Sniff: óleo natural tem um cheiro cremosa luz. Do que é mais brilhante - o maior a probabilidade da utilização de aromas.
Dê uma olhada no corte. Se o óleo é feito através da conversão do creme, o mais frequentemente um produto tem na superfície de corte é brilhante. Se o óleo é feita por marcante, a superfície pode ser emaranhado. água permitido cai sobre o corte, mas agora em ruínas óleo de qualidade - não deveria. Existem duas opções - uma violação da tecnologia de fabricação e formulação.
Bom apetite!