Eu nunca pensei que o molho, que foi dado à União Soviética em almôndegas catering, ouriços, legumes, ou mesmo para enfeitar, como macarrão ou purê de batatas, muitos recordação vontade com tal calor e olhar para ela uma receita para espaços abertos Internet.
Mas permanece o fato. Cada agora e então lampejos de memórias nostálgicas, começando com as palavras:
- E lembre-se ...
I - Lembro-me. Mas, a verdade, eu não pertenço aos fãs quentes deste molho. Quanto a mim, tem um sabor poucos plana devido ao fato de que as especiarias em que não é utilizado. No entanto, é esse gosto "plano" torna absolutamente universal, mas ainda aceitável para o alimento, até mesmo crianças pequenas e idosos.
Agora esta relevância molho, quanto a mim, não perde (se o jogo com especiarias e ervas, é claro).
Então anote a receita!
molhos ácidas com tomate e cebola foram preparadas com base na base 863 № molho de creme azedo. Com base neste quadro, a propósito, fiz um monte de Wow, o que costumávamos chamar o molho. Sim, e em sua forma pura em casa cozinhando ele é bom muito (nada prejudicial, como já foi escrito - até mesmo crianças pequenas, embora os idosos).
Prepare-lhe um pedaço de bolo - duzentos gramas de creme de leite tomar 10 gramas de manteiga e 10 gramas de farinha. Farinha ligeiramente transmissor não lubrificado, arrefecida, misturada com óleo à temperatura ambiente, colocados em um creme, levada a refluxo, agitada, temperada com sal e pimenta. processo de formação de pasta foi continuada durante cerca de 3-5 minutos, fervido e depois filtrou-se através de um crivo de novo e levou à fervura.
Há outras variações do molho de creme de base, mas eles são chamados de "molho branco com creme de leite." Eles também poderiam ser a base de molho, mas pelo menos - muito problema, é só, bem, dois - este molho aumentou o preço de venda de refeições (e exigiu grandes produtos de consumo).
O molho branco foi preparado como se segue: na gordura fundida é regado farinha peneirada e bronzeado até adquirir cor creme macio (agitação contínua). A farinha acastanhado, arrefecida a 60-70 ° C, verteu-se em cerca de um quarto do volume necessário de caldo e amassa-se, adicionando gradualmente os resíduos de líquidos. Em seguida, o molho de salsa enviado, aipo, cebola raízes e cozinhado de cerca de 25-30 min. No final do cozimento para endireitar a gosto com sal, ervilhas pimenta preta e folha de louro. Depois de cozinhar o molho é filtrado, triturado e raízes é novamente levada a ferver.
Disposição: 110 ml de caldo - 5 g margarina de mesa, 5 g farinha de trigo, 4 g cebola, salsa 3 g de raiz, 3 anos raiz de aipo.
Para a preparação do molho de creme azedo, molho branco com a adição de branco no molho quente (100 gramas) é colocado creme fervido (100 gramas), sal, fervida durante 3-5 minutos, filtrada e levada a ferver.
Ufa, que parece com a base de tudo. Agora, desde o básico de fazer molho. 200 gramas de molho de creme azedo vamos precisar de 75 gramas de cebola, 7-8 gramas de manteiga, 25 gramas de purê de tomate.
Passeruem cebola picada, acrescente purê de tomate e passeruem mais 5-7 minutos, em seguida, conectar ao banco de dados e dar ferver. Voila, molho Sovestky está pronto.
Bom apetite!