Pergunte a qualquer Odessa qual é seu lanche de verão favorito e ele responderá sem hesitar - caviar de berinjela. Ainda me lembro dos dias em que legumes para ela eram assados no quintal em uma fogueira comum, em uma grande folha de estanho. O cheiro de berinjela assada e pimentão se espalhou por muitos quarteirões, e isso indicava que o verão havia chegado.
O caviar era servido com qualquer coisa, até gobies fritos e peixes recheados. Hoje vou mostrar para vocês uma velha e clássica receita de caviar de berinjela de Odessa, a mais simples e deliciosa.
Ingredientes:
Berinjela - 3 unid.
Pimenta búlgara - 1 un.
Cebola branca - 30 g
Tomate - 2 unid.
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
Sal - 0,5 colher de chá
Pimenta ch.m. - beliscar
Preparação:
1. Prepare os alimentos da lista. Lave as beringelas, os pimentões e os tomates em água corrente e seque ligeiramente. Pegue cebolas doces para o caviar, de preferência branca. Retire, lave.
2. Coloque os vegetais limpos em uma assadeira conveniente, aqueça o forno a 200 graus, coloque os vegetais nele e asse por 30 minutos, até que estejam totalmente cozidos e levemente bronzeados. Só por precaução, fure as berinjelas, às vezes elas explodem em altas temperaturas e aí fica muito difícil limpar o forno.
3. Resfrie ligeiramente os vegetais cozidos. Retire as berinjelas e os pimentões da casca, corte o rabo dos azuis, retire as sementes e o talo da pimenta.
4. Todos os vegetais para o caviar de berinjela na receita tradicional são picados com uma faca, por isso cortamos a polpa de pimentão azul e a salada de cebolas. Este último deve ser cortado o mais fino possível. Coloque todos os ingredientes em uma tigela funda.
5. Tomates para caviar são geralmente retirados das variedades Mikado - são tomates rosados, muito suculentos e aromáticos. Corte cada um em quartos, rale a polpa em um ralador grosso, descarte a casca. Isso é feito para não se incomodar com o longo processo de escaldar tomates em água fervente e descascá-los. Adicione a polpa picada ao resto dos vegetais.
6. Agora tempere a mistura de vegetais com óleo vegetal refinado inodoro, sal e adicione um pouco de pimenta moída. Mexa o caviar e deixe repousar um pouco, todos os sabores devem se misturar, e o ácido do tomate vai marinar levemente a cebola e torná-la mais saborosa no prato acabado. Em algumas famílias, o alho passado por uma prensa é adicionado ao caviar de berinjela; se você gostar e tiver um pâncreas absolutamente saudável, pode adicioná-lo com segurança também.
Sirva o caviar de berinjela, pimenta e tomate preparado como um lanche frio para carne ou peixe. Batatas cozidas ou purê de batatas são ideais para guarnecer. "Coisa" muito gostosa, recomendo.
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