A partir do artigo, você vai aprender:
- cor de petróleo assunto?
- Por que o petróleo é amargo?
- Como reconhecer que o óleo se deteriorou
- Como escolher o azeite
Para saber como o azeite é melhor, você deve estar familiarizado com seus pontos de vista:
1. extra virgem frio azeite pressionado é o melhor azeite a partir de azeitonas. O fruto não tem falhas, não podre, não congelados.
este óleo não vale a pena utilizado para fritar e outros tratamentos térmicos. É recomendado para saladas.
2. Refinado óleo de oliva ou óleo de oliva segunda prensagem - submetido a um tratamento especial, após o qual o odor e amargura desaparecer, tornando-o ideal para fritar.
3. óleo de bagaço de azeitona - Oil 3 variedades muito mais barato devido ao fato de que, para a sua fabricação bagaço utilizado de oliva. Que é preenchido com solventes especiais para isolar ainda uma pequena quantidade de óleo. Ao qual é adicionado um pouco de óleo categoria 1.
A cor do azeite.
O azeite pode tomar as tonalidades de verde para amarelo, e sua cor depende do tipo de azeitonas, o seu grau de maturidade e método de extração. Óleo prensado de jovens azeitonas, tart terá uma cor verde. Por sua vez, pressionou a partir de azeitonas maduras são mais amarelo.
Mas tenha cuidado com o óleo, o que pode ser visto à luz vermelho-alaranjado, eles indicam que o óleo se desintegra sob a influência da luz a que é sensível.
Por provar o melhor azeite de amargo?
Bom azeite de qualidade deve ter o gosto de azeitonas frescas. Embora também pode sentir as notas de sabor de frutas, legumes e ervas.
azeite amargo não é tão ruim ou imperfeito, como alguns pensam. É exatamente o oposto.
lembrar
1. azeite de boa qualidade tem um sabor amargo picante, o que indica um alto teor de polifenóis.
2. Hepriyatnye notas de sabor indicam armazenamento inadequado de azeitonas pressionado ou danos no próprio óleo.
3. azeite refinado ou outros óleos vegetais são inodoros e têm sabor muito pouco perceptível.
Como você sabe que o óleo se deteriorou
O azeite é sensível a factores externos - luz, calor e oxigênio. Se o óleo é armazenado incorretamente (em um frasco de vidro transparente, perto de uma fonte de calor, num vaso aberto), que Ele se torna rançosa, que se manifesta em laranja e reflexões vermelhas de sabor e cheiro característico de mimada óleo. Este óleo, é claro, já não é adequado para o consumo.
Como escolher o azeite.
Ao comprar, observe as seguintes nuances:
1. A garrafa não deve ser de plástico. Apenas um copo ou lata.
2. Label. É importante para se familiarizar com a composição do óleo. Necessidade de ácido oleico não era inferior a 55%, e ainda melhor - 83%.
3. Acidez. Esta figura indica a presença de ácidos gordos livres. Quanto maior, menor a qualidade. Se você comprar Extra Virgem, é não mais do que 1,5 ou melhor ainda 0,5.
4. Determinação do teor de humidade de massa. Quanto menor o número, o petróleo mais valioso. Excelente valor - 0,1%, e ainda melhor - 0,06%.
5. Prazo de validade. Apenas óleo fresco deve ser comprado. Se o óleo é armazenado 6 meses, propriedades valiosas são perdidas. Não compre de petróleo produziu mais de um ano atrás.
6. A cor depende da altura da colheita, a maturidade da azeitona, a presença de impurezas. É desejável para fazer o óleo dourado, que pode ter tons. Não compre um produto cinza e muito amarelo.
7. Categoria Extra Virgem é considerado o melhor. Este óleo não é tratada com produtos químicos e tratamento térmico, e as melhores variedades de azeitonas.
8. País. É desejável que o produto é produzido em Espanha, Grécia, Itália, Turquia, Israel e Síria. Não é muito desejável para levar o petróleo produzido na Rússia ou Ucrânia.
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