Recentemente na Internet há histeria francamente sobre o aquecimento maionese. Artigos aparecem, as histórias de horror com referências a "sites científicos e trabalho" em muitas línguas estrangeiras. heróis solitários passam o tempo e esforço para estudar os processos que ocorrem durante o aquecimento de maionese.
Live é assustador. Em que teria sido compreensível se o argumento em causa apenas os molhos que vemos nas prateleiras das lojas e contendo em sua composição "emulsionantes terríveis, conservantes, estabilizantes e outros e-shki". Mas os defensores de um estilo de vida saudável e encurralaram maionese caseiraQue não contém em sua composição aditivos misteriosas.
Eu também decidiu não ficar de lado e a especular sobre este tema. Eu não vou entrar em processos bioquímicos, como eu não sou um pesquisador e um cozinheiro. Quero apelar a lógica eo bom senso.
O que é maionese caseira?
Esta emulsão, que inclui:
óleo vegetal
gema
mostarda
vinagre ou suco de limão
sal
açúcar
O que é uma emulsão?
Se nos voltarmos para o curso de química da escola ou a Wikipedia, a emulsão Este sistema de dispersão que consiste em gotículas microscópicas de líquido dispersas em outro líquido.
Isto é, como pode ser visto em óleo vegetal com gema de ovo não novo composto químico não é formada, eles são simplesmente misturados mecanicamente - um batedor ou um misturador.
Para ser justo dizer que durante esta mistura ocorre aeração do petróleo, que está enriquecendo suas bolhas de ar, em que a maionese transforma o ar.
Assim, enquanto se aquecia a maionese é o óleo vegetal aquecido, gema de ovo, mostarda, vinagre ou sumo de limão. Nenhum destes produtos, quando aquecido, ele não emite substâncias tóxicas, embora...
Ao aquecer alguma quantidade de substâncias cancerígenas formadas num óleo vegetal. No entanto, é um fato conhecido, e faz ninguém não impedir a fritar ou alimentos cozer com seu uso. Mostarda em marinadas usado com bastante freqüência, mas sobre a gema de ovo não tem nada a dizer.
Então, o que é uma terrível e horrível acontece quando aquecido maionese caseira?
E existe uma separação da emulsão, isto é, a separação dos seus componentes para o original. Então, por que a primeira emulsão, e depois aquecido para que ele tenha dividido?
Concordo, a ação não é bastante lógico, mas às vezes é muito conveniente usar uma marinada colher já a maionese acabado, você pode adicionar todos os componentes separadamente, além disso, às vezes pode ser útil qualquer coisa não ser.
Muitos cozinheiros usar maionese com decapagem ou assar. E aqueles que não usam, é realmente apenas às vezes não falar sobre isso.
Em geral, por sua parte, histórias de horror sobre aquecimento maionese caseira Sinto-me frágil e utilizar este produto como eu gosto.
Tudo o mesmo é verdade em relação ao maionese caseira magraQue se prepara para akvafabe. Você pode certamente dizer que akvafaba contém quaisquer aditivos. Mas, novamente, ninguém se preocupa em cozinhar akvafabu sozinho e cozido a mesma garota.
Compartilhe seus pensamentos sobre isso, eu estaria interessado em ler.