Imediatamente eu avisar, vai levar tempo para cozinhar muito. Excelentes resultados será em um par de semanas. Mas o que! prosciutto Overseas e alguns não mentem!
ingredientes:
3 kg de peritoneu porcino (não a parte mais dispendiosa da carcaça)
0,5 kg de sal
1 h. l. açúcares (por cor)
200 gr. mistura oriental (Crimeia) especiarias
cabeça de alho
8-10 mozhevelnka bagas
5 pcs. folhas
1 h. l. um par de alecrim seco ou galhos frescos
tomilho se desejado
preparação:
1. Especiarias são necessários: misture como na foto abaixo.
A cabeça como alho, bagas de zimbro, tomilho, alecrim folhas ligeiramente frescos e baía.
2. Salo, ou no nosso caso a lavagem boa peritoneu, raspar com uma faca.
Colocar para fora a gordura em uma bandeja de vidro profunda ou tigela. Corretamente sal de enchimento misturado com açúcar. Se a peça for grande, você precisa tomar mais sal. Peritônio deve estar abaixo do sal como sob a neve. De todos os lados.
Aperte a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por quatro dias.
3. Após 4 dias, o revestimento aleta gordura e o sal para remover a partir da bacia de novo no frigorífico durante 3 dias.
4. Moer num almofariz o alho com bagas mozhevelnik eo resto das especiarias e condimentos.
5. E polvilhe um pouco de grelha resultando mistura picante fixo em conserva de gordura.
Coloque em uma tigela limpa, aperte o filme e coloque na geladeira por 3 dias.
6. Em seguida virar o bacon e novamente no filme e remover mais 4 dias. Cada dia transformar o peritônio do outro lado.
7. Decapados e conservado em especiarias porco removida da tigela, lavagem com água corrente e seco com toalhas de papel.
8. carne guarnição da pele de modo que a peça pode ser enrolada em um rolo apertado, pele externamente.
Desde que a pele é a aspereza sal, é difícil de cortar e comer pode ser, mas com dificuldade. E para selar e proteger a gordura - é insubstituível.
9. fio de rolo ou barbante para amarrar assim.
10. Volante revestido em uma gaze ou waffle toalha limpa, amarrar um fio na parte superior e pendurado num compartimento ventilado por uma semana. Por exemplo, na varanda.
11. Nossa Criméia, substituição de importações, a gordura prosciutto - pronto!
Agora ele deve ser muito finamente cortada e, em seguida, corte cuidadosamente a casca.
Salo transforma incrivelmente saboroso! E o que um delicioso!
Bom apetite!
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Você não é difícil, mas estou feliz :)))
Obrigado por ler até o fim!