Eu tenho uma forma grande, 23 cm. Idealmente 15-16 cm de diâmetro. Será então alto, mas pequeno. Veja por si mesmo. Há mais tempo para o bolo ficar pronto, porque. o suflê deve estabilizar. E então nivelamos o bolo com creme.
Ingredientes: Base:, ovos C1 ou 4 C2, Adoçante (tenho um fit desfile), Amido de milho, sais, Para suflê:, requeijão macio, clara de ovo, tâmaras sem caroço, Água para despejar tâmaras (só despejar), café pronto natural (dos quais 10 ml para bolo de impregnação, gelatina, Adoçante gosto. Não coloquei, é doce por causa das tâmaras, Creme de alisamento:, requeijão macio, requeijão cremoso, Adoçante, gema de ovo
Método de cozimento:
Para a base, separe as claras das gemas.
Bata as claras com o sal até obter picos firmes. Gemas com adoçante até ficarem brilhantes e fofas.
Despeje o amido e a baunilha nas gemas, misture.
Incorpore delicadamente as claras em neve e misture.
Despeje a massa em uma forma e leve ao forno a 170° por 20 minutos.
Para o suflê, mergulhe a gelatina no café frio até ficar macia. Não esqueça de deixar 10 ml para impregnação do bolo.
Despeje as tâmaras com água morna e deixe descansar.
Escorra o líquido das tâmaras, bata com um liquidificador.
Misture o queijo cottage com um mixer com tâmaras.
Bata a proteína até obter uma espuma forte.
Derreta a gelatina inchada e despeje no queijo cottage, misture.
Adicione proteínas, misture.
Embebemos o bolo acabado com café.
Em seguida, espalhamos o creme e colocamos na geladeira até que o suflê endureça.
Creme de alisamento: misture todos os ingredientes com um mixer.
Retiramos o bolo acabado e o alinhamos em um círculo e no topo. Decoramos a seu gosto.