Ingredientes: berinjela, abobrinha, cebola, cenoura, pimentão, tomate fresco, pimenta malagueta (opcional), óleo vegetal (refinado), sal/ervas - a gosto
Método de cozimento:
Cortamos as berinjelas e abobrinhas lavadas em cubos iguais de tamanho médio, colocamos em uma superfície quente e untada com óleo da panela. Mantenha em fogo alto, mexendo. Para livrar a berinjela da amargura, é aconselhável primeiro polvilhar com sal grosso, esperar 10 minutos, depois enxaguar bem e espremer.
Após 5-7 minutos, coloque a cebola picada e as cenouras cortadas em fatias pequenas. Continuamos a fritar em fogo alto, sem esquecer de mexer. Mas se você realmente quiser seguir todas as regras, você pode praticar a agitação dos vegetais.
Assim que a mistura de vegetais começar a dourar, reduza a temperatura ao mínimo e cubra a panela com uma tampa, cozinhe por 8 minutos. Adicione o pimentão, previamente descascado e picado em cubos, cozinhe por mais 2 minutos.
Paralelamente, prepare os tomates, ou seja, retire a pele fina. Para fazer isso, despeje os tomates com água fervente e espere 1-2 minutos, após o que enxaguamos imediatamente com água gelada e removemos a pele macia.
Finamente picado, carregue a polpa de tomates suculentos no "variedade" de legumes cozidos. Se desejar, para realçar o sabor, adicione pimenta malagueta picadinha. Depois de mexer, continue a ferver o refogado em fogo baixo sob uma tampa bem fechada por mais 10-15 minutos.
5 minutos antes de ficar pronto, polvilhe o prato com ervas e jogue sal. Misture pela última vez.
O refogado pronto pode ser servido imediatamente como acompanhamento de produtos à base de carne ou como prato independente de legumes.
Bom apetite!!!