Marshmallow delicado, perfumado e natural. #sobremesa #applemarshmallow #marshmallow
Ingredientes: açúcar, compota de maçã, proteína, água, ágar-ágar (força de gel 1200), canela, sal, ácido cítrico
Método de cozimento:
Para preparar o molho de maçã, pegue 300-350 g de maçãs, descasque-as e corte-as em cubos médios. Transfira as maçãs para uma panela e adicione a canela. Colocamos a panela com maçãs em um pequeno fogo para definhar sob a tampa. Quando as maçãs amolecerem e ferverem, ferva-as por cerca de mais 10 minutos, depois disso as interrompemos com um liquidificador no purê de batatas e as deixamos esfriar.
Na tigela de uma batedeira, mudamos o molho de maçã, a proteína e o sal. Começamos a bater em alta velocidade.
Em uma panela, coloque o açúcar, a água e o ágar-ágar. Colocamos fogo médio. Quando a calda começar a borbulhar (a cerca de 100 graus), adicione o ácido cítrico à calda e cozinhe a 118 graus, mexendo sempre.
Despeje a calda quente preparada em um fio fino na proteína com molho de maçã, continuando a bater a massa em alta velocidade. Bata até formar picos firmes, cerca de 4-5 minutos.
Coloque um tapete de silicone. Transferimos a massa pronta para um saco de confeitar com o bico desejado e depositamos as metades do futuro marshmallow. * Para trabalhar com a massa de marshmallow pronta, é necessária uma temperatura de cerca de 40 graus, então ela permanece móvel. A tigela pode ser colocada no forno para aquecer e continuar a trabalhar com a formação de marshmallows.
Deixamos as metades de marshmallow para estabilizar e secar por 12-24 horas, após o que conectamos as metades e polvilhamos com açúcar de confeiteiro. * Para deixar os marshmallows um pouco menos doces, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro e amido de milho em proporções iguais.
Marshmallows prontos podem ser bem embalados e mimar seus entes queridos e amigos com uma doce surpresa :).