Kholodets é um prato tradicional nos meses de inverno em nossa família. Adoro gelatinas diferentes, principalmente com aves, mas hoje quero compartilhar uma receita de gelatina caseira com joelho de porco e carne bovina.
Ingredientes: joelho de porco, pernas de porco, carne de vaca com osso, cenoura, cebola, alho, louro, sementes de mostarda, pimenta preta, cravinho, sal
Método de cozimento:
Vamos preparar a carne. Lave a carne, raspe as pernas de porco, retire os dedos e coloque em uma panela. Colocamos a carne em uma panela e enchemos com água para que a água cubra completamente a carne (levei 4 litros de água para essa quantidade de carne). Colocamos a panela no fogão. Quando a água ferve, esgoto completamente a água, minha carne e minha panela. Carne lavada, da qual a espuma não sai mais, eu a encho novamente com água e a coloco no fogão. Quando a água ferver novamente, faça o fogo mínimo e cozinhe a carne sob a tampa por 4 horas
Adicione as cenouras picadas grosseiramente, a cebola e todas as especiarias, exceto a folha de louro, e cozinhe a carne por mais 1 hora. Adicione a folha de louro e o sal, ferva tudo por mais 30 minutos. Retire a carne do fogo, retire e coe o caldo. Deixe esfriar a carne e o caldo, desmonte a carne resfriada em fibras e coloque em recipientes (bandejas) ou pratos. Passe o alho por uma prensa e espalhe sobre a carne. Encha com caldo e envie para o frio até que a geleia esteja completamente solidificada.
Servimos a geleia congelada à mesa festiva em recipientes ou virando-a em um prato. Aspic com pernil de porco e carne de vaca está pronto! Para uma receita mais detalhada, veja o vídeo. Bom apetite!