Eu ofereço uma receita de profiteroles com creme. Eles também podem ser servidos como aperitivo recheados com caviar, peixe salgado, patês.
Ingredientes: água, leite, sais, açúcar, manteiga, farinha, ovo, Para creme "diplomat": leite, amido, açúcar, açúcar baunilhado, manteiga, nata 33%
Método de cozimento:
Para preparar o creme: despeje 350 ml de leite em uma panela com fundo grosso e leve ao fogo.
Em um recipiente separado, misture 150 ml de leite, açúcar, 8 g de açúcar de baunilha, amido e misture tudo bem até ficar homogêneo.
Retiramos o leite fervido do fogão e despejamos a mistura preparada em um fluxo fino, mexendo constantemente com um batedor.
Voltamos a concha para o fogão e, mexendo sempre, levamos a mistura para ferver e ferver por cerca de 30 segundos.
Retire a panela do fogo, adicione a manteiga, misture bem. Cobrimos a base do creme com um filme e enviamos para esfriar na geladeira.
Bata o creme de leite frio com uma batedeira até ficar firme e misture com uma base de creme frio, misturando delicadamente com uma espátula. Acontece um creme delicioso e muito delicado.
Transfira o creme para um saco de confeitar com um bico pequeno. Em cada profiterole, fazemos um buraco com um espeto de madeira no fundo ou na lateral e o enchemos com creme de um saco de confeitar.
Para preparar a massa, enviamos água, leite, sal, açúcar, manteiga em uma panela com fundo grosso e colocamos no fogo. Leve a massa para ferver e despeje toda a farinha peneirada de uma só vez. Mexa intensivamente a massa com uma espátula de madeira (fermento) em seguida, quebrando-a, em seguida, recolhendo-a em um caroço. Quando aparecer uma camada no fundo da panela e a massa ficar lisa e uniforme, retire a panela do fogo.
Colocamos a massa na tigela da batedeira, deixamos esfriar um pouco e introduzimos os ovos um de cada vez, misturando cada vez até ficar homogêneo. A massa acabada deve deslizar preguiçosamente da omoplata na forma de um triângulo.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico redondo de 1,5 cm. Plantamos pequenos profiteroles em um tapete de silicone ou pergaminho a distância um do outro.
Assamos em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 25 minutos.