Se tiver pernil de mar preparado, este é o pequeno-almoço de fim-de-semana perfeito. Muito simples, muito rápido, saboroso, saudável e satisfatório. E também é lindo, principalmente com uma taça de vinho seco.😊 #café da manhã #kukpad4
Ingredientes: estacas do mar em concha, caldo (obtido durante a preparação), vinho branco seco ou semi-seco, cravinho alho, azeite, ervas italianas, pimenta-do-reino moída, creme de leite gordo (30%), sal por litro de água (para preparação cortes)
Método de cozimento:
O mais demorado é preparar as estacas para uso. Estas amêijoas só devem ser cozidas vivas. Eles vivem na areia e estão literalmente cheios dela. Para que a areia não triture nos dentes, dilua 100 gramas de sal em um litro de água fria. Despeje as estacas para que fiquem completamente cobertas com água e deixe por 2-3 horas. Durante este tempo, eles serão completamente limpos de areia.
Lave bem as amêijoas em água corrente. Coloque em uma panela ou frigideira funda. Não adicione nada. Feche a tampa e espere em fogo médio até que todas as conchas abram. Demorei cerca de três a cinco minutos.
Filtre o líquido separado e guarde, esse é o caldo.
Separe o marisco das conchas. De um quilo, há literalmente um punhado deles. Nesta fase, os cortes e o caldo podem ser congelados e usados algum tempo depois.
Agora tudo é muito rápido. Despeje um pouco de azeite em uma panela aquecida. Alho fatiado, ervas italianas e pimenta preta moída. O fogo deve ser médio. Eu tenho 5 de 10. Não frite o alho, mas apenas cozinhe levemente. São cerca de 30 segundos.
Assim que o alho "pegar" adicione as estacas. Aumente o fogo um pouco acima do médio (eu tenho 7 de 10) e mexendo vigorosamente, cozinhe em óleo perfumado por cerca de 20-30 segundos.
Despeje o vinho. Reduza o fogo novamente para médio. Feche a tampa. Refogue por aproximadamente 30 segundos. Durante este tempo, quase todo o vinho irá evaporar. Despeje o caldo estocado. Feche a tampa e deixe cozinhar por 30 segundos.
Adicione duas colheres de sopa de creme de leite gordo. Quanto mais gordo o creme de leite, mais cremoso será o molho. Mexa vigorosamente. Leva 20 segundos para que todos os ingredientes se misturem. Você pode adicionar uma colher de chá de farinha, então o molho ficará mais espesso e se o creme azedo não for gordo o suficiente, ele não será cortado.
Sirva o prato quente, sem falta, com pão fresco e delicioso. Decore com cebolinha verde.