Quero compartilhar com vocês uma receita de bolo que foi um bolo tradicional de Ano Novo na minha família por muitos anos, até que comecei meus experimentos de confeitaria. A receita deste bolo já foi compartilhada pela funcionária da minha mãe, que partiu para Israel há 20 anos, e a comunicação com ela, infelizmente, foi cortada. Ela chamou este bolo de "Royal". Nós da família o apelidamos de "Snow Hill" por sua semelhança. Não sei onde esta receita chegou às mãos daquela talentosa mulher, mas o bolo cativou-nos desde a primeira mordida. Este bolo é semelhante ao sorvete ou sorvete. Que inverno! A foto não transmite o quão fantástica a colina branca de neve de bolas de neve de merengue, polvilhada com migalhas de nozes, parece fantástica. É feito à base de merengue francês e creme de manteiga com ameixas secas. Tivemos convidados que disseram que não gostavam de ameixas. Mas só depois de provar um pedaço deste bolo, eles se apaixonaram por ele. Experimente e faça este bolo! #bolodeinverno #bolodeinverno #tortizbeze #bolo de merengue #bolosde ameixa #bolodeanonovo #boloreal #neve #merengue #ameixas
Ingredientes: merengue francês, claras de ovo, açúcar fino, açúcar em pó, sumo de limão, sal, natas, manteiga 82%, lata de leite condensado, ameixas, nozes, gemas remanescentes de proteínas (geralmente eles 3)
Método de cozimento:
Primeiro, tire os ovos da geladeira, lave-os com bicarbonato de sódio e depois limpe com vinagre. É então necessário desengordá-los e desinfetá-los, pois precisamos de gemas cruas. Limpe com vinagre ou álcool (vodka) também pratos para proteínas e batedores. Em seguida - separe cuidadosamente as proteínas das gemas, pesando exatamente 100 g de proteína.
Adicione uma pitada de sal às proteínas e bata em velocidade baixa da batedeira até obter uma espuma fofa.
Quando uma espuma de proteína exuberante é formada, começamos a bater com uma batedeira em velocidade média, adicionando uma colher de sopa à massa. açúcar a cada 20-30 segundos.
Quando você adicionar todo o açúcar, comece a adicionar o açúcar de confeiteiro da mesma forma.
Depois que o açúcar e o pó estiverem misturados, continue batendo o merengue, aumentando a velocidade. A dica é bater muito bem a massa para que todo o açúcar se dissolva. Você pode verificar isso esfregando a massa de proteína entre os dedos. Não deve haver grãos de açúcar. Eu tenho um pequeno misturador. E eu demoro 20 minutos para bater bem a massa. Mas se você tiver um poderoso misturador planetário, será mais rápido.
Você entenderá imediatamente que o merengue está pronto quando a massa começar a ficar atrás das paredes da tigela, formando cavernas, e o açúcar parar de ranger, dissolvido na massa. No final, despeje o suco de limão para corrigir.
Cobrimos a assadeira com pergaminho, pincelamos um pouco com óleo vegetal. Nós depositamos de um saco ou st.l. bolas de neve. Desta quantidade de merengue devem obter 18-20 pedaços.
Colocamos no forno frio! Quem tem forno elétrico ganha aqui. O merengue seca melhor a uma temperatura de 80-100 ° C por 1-1,5 horas. Depois fica branco, não sobe muito e não racha. Mas no meu caso, com forno a gás, tudo é mais complicado. Você pode tentar jogar com temperaturas mínimas, abrir a porta, ligar/desligar. gás, mantendo quente, mas não quente... Ainda assim, o merengue é difícil de fazer perfeito. Portanto, defino a temperatura mínima para 150 C ° e seco por 30 a 35 minutos no nível mais alto do forno.
Enquanto o merengue assa, retire o leite condensado e a manteiga da geladeira para que aqueçam à temperatura ambiente.
Mergulhe as ameixas em água fervente por 15 minutos, lave, seque e corte em fatias pequenas.
Descasque as nozes (pode ser substituída por qualquer outra), frite-as em uma frigideira seca por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe as nozes esfriarem e esmague-as, mas não muito finas.
Bata a manteiga macia com uma batedeira até clarear por 2-3 minutos e comece a adicionar 1 colher de sopa. leite condensado, batendo continuamente a massa. No final, adicione as gemas que sobraram das proteínas (se alguém tiver medo de adicionar as gemas, não pode adicioná-las). As ameixas são enviadas para o creme por último, misture a massa com uma espátula. O creme está pronto!
Disponha o merengue resfriado em um prato em um slide, tendo calculado previamente quantas bolas de neve de merengue são necessárias para cada "andar". Você precisa sair em 3 pedaços da penúltima camada e 1 pedaço do topo. Cada "piso" é manchado com creme. O restante do creme deve cobrir as laterais do bolo.
Polvilhe o bolo com nozes picadas e leve à geladeira por 5-8 horas para infundir o bolo.
Além disso, a partir dessa quantidade de merengue, você pode fazer cestas em porções, como na Pavlova, e depois recheá-las com creme.
E no ano passado eu decorei o bolo como um verdadeiro escorregador de neve, acrescentando árvores de merengue e uma casinha de chocolate.
Espero que gostem do bolo e continuem sua história em outras famílias!🥰