Ingredientes: Filé de peru ou frango, couve-flor, verter, gemas, água, manteiga, queijo, parmesão ralado, sal, pimenta, ervas italianas
Método de cozimento:
Corte o filé em fatias de ~ 1,5 cm de espessura. Batemos o filme para não danificar a estrutura das fibras da carne. Sal (muito pouco, você não pode nem sal) e pimenta.
Leve o repolho para ferver, desligue e deixe por alguns minutos.
Bata 2 gemas com sal. Despeje a água na panela, aqueça, adicione as gemas e as especiarias. Aqueça em fogo baixo, não deixe ferver (4), mexendo sempre. Adicione um pedaço de manteiga e, em seguida, queijo ralado. Cozinhe até engrossar.
Mergulhe as costeletas na mistura de ovos e frite dos dois lados até dourar.
Desmonte o repolho em inflorescências, misture com o recheio restante. Disponha as costeletas e a couve-flor em uma tigela.
Asse 20 min. a 200' ("Calor superior e inferior").
Em uma versão mais dietética, você pode ferver um pouco a carne, depois misturar com a couve-flor cozida e o recheio de queijo e levar ao forno pelos mesmos 20 minutos.