Bolo de cima para frente é uma novidade na confeitaria. Ele é um bolo do lado, ele também é um bolo de cabeça para baixo. O bolo pode ser de qualquer forma - um quadrado, um octógono, até um coração. Como seu futuro bolo precisará ficar de lado, existem certos requisitos para o recheio e o revestimento. Estes podem ser cremes densos e estáveis com manteiga, cream cheese e chocolate. Sugiro que você faça um bolo desses com cream cheese, camadas de cranberry e ganache de chocolate branco, e na base está um biscoito White Angel. Acredite, o efeito “uau” deste bolo e dos seus convidados é garantido! 🤩 E realmente não há nada complicado na sua preparação. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #bolo ao lado #cranberrycurd #cranberrycake #cranberry cake #bolodeAno Novo #newyearcake #decortorta #bolodepintura #bolomontagem #boloferiado #topforwardcake #newyearcake #bolodenatal #apresentação
Ingredientes: Para biscoito White Angel: proteínas, sal, ácido cítrico, açúcar, farinha, amido, açúcar de baunilha, coalhada de cranberry, cranberries, açúcar (mais se azedo), água, gemas, óleos, camada de geleia de cranberry, cranberries, açúcar, gelatina, água de imersão, cardamomo moído, noz-moscada, impregnação de leite, leite, leite condensado, licor Baileys, Requeijão na manteiga, requeijão, manteiga a partir de 82%, açúcar em pó, leite condensado, Ganache de chocolate branco, chocolate de confeitaria branco, cobertura de confeitaria branca, manteiga de 82%
Método de cozimento:
Então vamos começar com os biscoitos. Este é um biscoito espetacular de cor branca pura, porque é feito apenas com proteínas. Primeiro, prepare os pratos e os ovos. As batedeiras, a tigela da batedeira e os ovos devem ser desengordurados. Esta é a regra básica de trabalhar com proteínas! Vinagre, vodka ou álcool limpe todos os equipamentos e ovos.
Em seguida - separe as claras das gemas, com muito cuidado. Esquilos, uma pitada de sal e ácido cítrico são enviados para a tigela da batedeira e bata em velocidade baixa até espuma branca. Depois começamos a adicionar açúcar com açúcar de baunilha por uma colher de chá, aumentando a velocidade da batedeira.
Depois de adicionar o açúcar, bata as claras em neve e até que o açúcar se dissolva.
Misture a farinha com o amido e adicione as proteínas em uma etapa. Misture até combinado na batedeira de baixa velocidade. A massa deve ficar densa, como um merengue.
Pré-aqueça o forno a 170°C. Colocamos a massa em um molde de 18 cm, colocando o pergaminho no fundo. Impomos a massa em várias etapas, compactando com uma espátula. Leve ao forno para assar até secar. Eu tenho um forno a gás, o biscoito foi assado por 45 minutos. Mas você olha para o seu forno!
Retiramos o biscoito acabado do forno, viramos, esfriamos um pouco na gradinha. Em seguida, retire-o da forma e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. O biscoito terá 4-5 cm de altura. Olha como o biscoito fica branco!
Agora o biscoito deve ser embrulhado em filme plástico e deixado descansar na geladeira. O melhor é a noite. Então o biscoito será fácil de cortar em três bolos.
Agora vamos preparar os recheios. Eu tenho cranberries. Você pode usar cranberries frescos, mas eu tinha congelados. Alguns escrevem que os cranberries devem primeiro ser fervidos e depois perfurados com um liquidificador e moídos. Mas, por experiência, descobri que é melhor primeiro socar os cranberries com um liquidificador e moer por uma peneira, só depois cozinhar. Assim ela não fica chateada.
Então, pegamos cranberries descongelados ou frescos, perfuramos com um liquidificador, moemos por uma peneira e transferimos para uma panela, adicionamos água e açúcar. Cozinhe até ferver e o açúcar dissolver. Retire do lume, cubra com película aderente, deixe arrefecer.
Enquanto o purê de cranberry esfria, fazemos a segunda camada de cranberry - geléia. Também preparamos cranberries, fervemos com açúcar, especiarias, deixamos esfriar um pouco. Mergulhe a gelatina e dissolva em banho-maria ou no microondas. Não superaqueça! Adicione a gelatina ao purê de cranberry. Despeje em uma forma redonda de 13 cm. Ou em um prato de diâmetro adequado, recipiente untado com um pouco de óleo vegetal. Leve à geladeira para gelar.
Vamos voltar para a coalhada de cranberry. Adicione as gemas que sobraram após o biscoito ao purê resfriado. Mexa bem com um batedor, coloque em fogo pequeno e, mexendo com um batedor, deixe ferver. Cozinhe até engrossar por 2-3 minutos. Retire do fogo, adicione o óleo, mexa. Em seguida, transfira para um recipiente para resfriamento, fechando com um filme em contato. Você não precisará de mais de um terço deste creme. Mas uma porção reduzida é muito difícil de fazer, pode queimar.
Quando o biscoito assenta, os recheios de cranberry esfriam, endurecem, você pode fazer um creme. Bata a manteiga em temperatura ambiente com uma batedeira por alguns minutos, adicione o pó, bata por mais alguns minutos até que a manteiga fique branca. Adicione o cream cheese em temperatura ambiente, misture a manteiga por não mais que um minuto. Adicione o leite condensado. O creme está pronto, nós o transferimos para o saco.
Estou preparando uma bebida. Aquecemos o leite a 50°C. Nós agitamos o leite condensado nele. Quando a mistura esfriar, adicione o licor (se houver).
Vamos começar a montar o bolo. Cortamos o biscoito em três bolos (faço isso com um barbante). É melhor coletar o bolo em um anel destacável alto. Mas se isso não acontecer, então não é grande coisa. Impregnamos o primeiro bolo com impregnação de leite, aplicamos uma fina camada de creme. Colocamos a camada de geleia, fazemos creme nas laterais, cobrimos a camada de geleia com uma fina camada de creme.
Coloque o segundo bolo por cima. Aplicamos o creme de acordo com o mesmo princípio, mas no meio haverá uma camada de coalhada de cranberry. Cubra com uma terceira camada. Nós impregnamos.
Apertamos o anel para montar o bolo com mais força e enviamos o bolo para a geladeira por 3-4 horas para impregnação.
Fazendo ganache de chocolate branco para cobrir o bolo. É em um revestimento tão denso que você pode desenhar, e também esse revestimento segura bem o bolo e evita sua destruição. E esse ganache é uma verdadeira salvação no calor.
Derreta o chocolate branco e a cobertura no micro-ondas por 20 segundos. Mexa todas as vezes. Arrefecer até 30°C. Introduzimos o óleo à temperatura ambiente e batemos com um misturador por alguns minutos. Ganache está pronto! Ele vai engrossar. Mas você sempre pode aquecê-lo um pouco na bateria ou no microondas por 5 segundos.
Retiramos um bolo frio da geladeira, removemos o anel. Aplicamos uma camada áspera de ganache com uma espátula, espátula ou espátula. Enviamos para a geladeira por 25 minutos. Em seguida, retiramos e cortamos a borda do bolo com uma espessura não superior a 3 cm com uma faca quente. Mova a faca para baixo para fazer um corte perfeito e estável. Também colocamos o corte com ganache, enviamos para a geladeira para solidificar.
E, finalmente, o momento crucial - viramos o bolo de lado. Levantamos o bolo do fundo com uma faca ou espátula e o colocamos cuidadosamente de lado. Voilá! O bolo está de cabeça para baixo!
Nivele o bolo com ganache. Trabalhamos rapidamente, porque o ganache em um bolo frio endurece rapidamente. Se houver alguma irregularidade, ela pode ser corrigida com uma espátula quente. Eu também decidi encaixar o barril cortado do bolo no desenho do bolo e fazer um monte de neve com ele.
Deixe o bolo na geladeira para firmar por uma hora. Durante esse tempo, o ganache se transformará em uma casca densa. Você terá que cortar esse bolo com uma faca quente, deixando o bolo na mesa por 20 minutos. Mas que belo corte!
A decoração do bolo pode ser qualquer coisa. Mas como fiz um bolo para o Velho Ano Novo, a decoração também ficou festiva. Pintei o bolo à mão com corantes de hélio diluídos em álcool e dióxido de titânio em pó. Ela formou raminhos de chocolate e os complementou com cranberries. Ela também cobriu o bolo com kandurin de madrepérola. Os convidados ficaram impressionados!🤩