Olá amigos! Meu nome é Irina e você está no canal IrinaCooking. Devido aos inúmeros pedidos dos meus assinantes, hoje estou preparando um bolo famoso e muito popular. Esterhazy e considero esta receita uma das melhores, não só pelo sabor.
Se você ainda decidir fazer o bolo Esterhazy, surpreenderá 100% sua família e seus convidados. Este bolo é uma sobremesa delicada e derretendo na boca completamente fora do padrão, surpreendentemente saborosa e harmoniosa.
Talvez essa sobremesa não possa ser atribuída a doces baratos, mas, falando francamente, não conheço sobremesas saborosas e baratas ao mesmo tempo. Tudo depende de quanto você vai comer. Divido o bolo acabado em 2 metades e congelo uma. Tolera perfeitamente o congelamento e, quando necessário, tiro-o do freezer por um dia e coloco na geladeira. Ou seja, você cozinha dois bolos de uma só vez, isso é muito conveniente.
A famosa receita de bolo Esterhazy sem glúten
Bolo Esterhazy receita passo a passo
Primeiro, vou fazer um espaço em branco para o creme.
✅ CREME COZIDO
Misturo metade do açúcar total com o leite e coloco em fogo baixo.
Misturo a segunda metade do açúcar com 20 g de amido de milho, adiciono dois ovos pequenos aqui e misturo para que não haja grumos.
Despeje um pouco do leite quente em uma mistura de ovos com amido e açúcar e despeje tudo de volta na panela.
Coloquei a panela de volta no fogão e cozinhei, mexendo até engrossar, em fogo baixo. Quando o creme começou a engrossar, coloquei o aquecimento no mínimo e deixei ferver. Imediatamente após a fervura, desligo o aquecimento.
Despeje o creme em um recipiente frio forrado com filme plástico e espalhe sobre ele em uma camada fina. Cubra a parte superior com filme plástico também.
Agora o creme precisa ser resfriado rapidamente, ou seja, coloque-o na geladeira e espere pelo menos algumas horas para estabilizar.
✅ FARINHA DE AVELÃ
Eu mesma faço a farinha. Para fazer isso, tomo 280 g de nozes cruas, não descascadas da casca. Eu trituro as nozes com leguminosas no liquidificador, o principal é que elas não liberam óleo.
✅ MASSA PRALINA
Você pode comprar a pasta de pralinê na loja ou também fazer em casa. Precisa de 140 g de nozes e devem ser descascadas e fritas (160 graus no forno por 10-12 minutos).
No fogão, aqueço uma panela de fundo profundo e adiciono 60 g de açúcar e derreto até virar caramelo. (Cuidado para não queimar o caramelo.)
Caramelo pronto imediatamente despeje sobre as nozes e deixe esfriar.
Então tudo isso precisa ser esmagado para um estado de pasta.
✅ PREPARAÇÃO DE PELE
Vou assar os bolos em pergaminho. Preciso de 4 folhas de 30 x 39 cm.
Eu terei três bolos retangulares em cada folha. Serão 12 bolos no total. Vou cozinhá-los de uma vez em 6 pedaços, em duas passagens.
Bata a clara de ovo até fazer espuma e adicione gradualmente 240 g de açúcar. Depois bati tudo até obter uma massa estável e fofa (até bicos de pássaros).
Eu adiciono 280 g de farinha de nozes. Misture tudo delicadamente de uma vez.
A quantidade aproximada de massa por folha é de 200 g.
✅ Ligo o forno 140-145 ° C graus com convecção
(sem convecção 150-155 ° C graus).
Espalhe a massa sobre a folha com uma camada fina e uniforme. Em seguida, divida-o em três partes iguais.
Corte cuidadosamente o pergaminho com a massa ao longo dessas linhas em retângulos iguais de acordo com a forma futura do bolo.
Para otimizar o cozimento dos bolos, experimentei diferentes opções e, na minha opinião, essa é a mais ideal.
Agora vou transferir as 3 tiras de massa para a assadeira. Transfiro mais 3 tiras para outra assadeira.
Coloquei as duas assadeiras no forno por cerca de 25 minutos.
Quando estiver pronto, removo imediatamente os bolos, viro o papel e empilho-os um em cima do outro.
✅ PREPARAÇÃO DE PRODUTOS
Bata 220 g de manteiga amolecida. Eu adiciono praliné a ele.
Quando tudo estiver misturado, vou intervir gradualmente Quindim.
✅ MONTANDO O BOLO
Cobri a tábua de corte com filme plástico e recolherei o bolo nela. Eu coloco 1 camada e retiro cuidadosamente o papel.
Coloquei uma camada de creme, cerca de 60 g. (Os bolos podem rachar, nada terrível vai acontecer com eles.)
Coloque o bolo, deixe grudar um pouco e depois aplique uma camada de creme. Repita este procedimento 12 vezes e você obterá bolo delicioso.
Resta aplicar a malha e decorá-la nas bordas.
✅ DECORAÇÃO
vou fazer a malha usando esmalte de chocolate espelhado.
Vou deixar uma parte do bolo para os convidados. Resolvi congelar a outra parte do bolo. E quando estiver completamente congelado, vou embrulhar em plástico.
INGREDIENTES
Desejo-lhe bom apetite e que Deus o abençoe!