Prato da Transcaucásia!!! Na tradição russa, o dolma é chamado de carne picada com arroz em folhas de uva. No entanto, em outros países, o dolma é chamado de pimentão recheado, abobrinha, tomate e berinjela, etc.
Ingredientes: Carne (cordeiro, bovino, porco a seu gosto), Cebola, Arroz, Hortelã, Manjericão Vermelho, Coentro, Folhas de Uva, Canela, Sal, Pimenta, Coentro, Água, Ayran (iogurte), Alho, Mirtilo (por desejo)
Método de cozimento:
Prepare os ingredientes para o dolma. Lave o arroz em várias águas (a última deve ser transparente). Em seguida, despeje em uma tigela e cubra com água morna. Deixe por 1 hora.
Mergulhe as folhas de uva em conserva para dolma em água fria por 30 minutos, depois enxágue para remover o excesso de sal. Escorra em uma peneira e escorra.
Descasque as cebolas dolma e corte em quartos. Corte a carne em pedaços pequenos. Passe por um moedor de carne junto com a cebola.
Pique finamente as folhas de dolma. Coloque o arroz em uma peneira e lave com água fria. Misture a carne picada, o arroz e as ervas aromáticas, sal e tempere com coentros e pimenta preta. Despeje 60-100 ml de água fria e mexa. A carne picada não deve ser muito densa.
Coloque as folhas de uva com as nervuras voltadas para cima. Na base da folha, no pecíolo, afastando-se ligeiramente da borda, coloque 1 colher de sopa. eu. recheios. Enrole a folha como em pequenos rolinhos de repolho recheados.
Coloque a dolma firmemente em uma panela larga (com um pau de canela), pressione com um prato e encha com água para cobrir os produtos semi-acabados em 3 cm. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas.
Para o molho, descasque o alho e passe por uma prensa. Adicione o alho ao ayran (iogurte) e misture.
Coloque dolma em um prato em porções (8 unid.), Ao lado em uma molheira ayran com alho, decorada com mirtilos.
RS-certifique-se de ferver por 2 horas, então as folhas com carne picada derreterão na boca !!!