Se você gosta de cozinhar costeletas, carnes, aves ou peixes com molho, esses métodos certamente o ajudarão a tornar seus pratos ainda mais saborosos.
Salve !
Segredo nº 1
Para fazer um bom molho, você precisa de pasta de tomate de qualidade decente.
Infelizmente, os molhos são frequentemente vendidos sob o disfarce de purê de tomate. O que também não é ruim, apenas o molho é um produto acabado e você não poderá fazer um molho espesso saboroso, ou terá que se esforçar muito.
Como identificar um purê de tomate de qualidade? Faça suco de tomate, como faziam nos tempos soviéticos: ~ 2 horas. eu. para 1 copo de água fria. Se o suco for grosso e não se desfazer em flocos na água rosa turva - a pasta de tomate é ótima!
Segredo nº 2
O molho ficará espesso e sem farinha ou amido se você usar caldo em vez de água. Fishy também está bem. Além disso, o molho engrossa bem no líquido depois de ferver macarrão, arroz, feijão e batatas.
Mas o caldo feito de uma mistura de vegetais (batatas, cenouras, cebolas, etc.) é um pobre ajudante na luta pela densidade.
Segredo número 3
A quantidade de líquido para o molho deve ser observada muito rigorosamente.
Então, para fazer molho para 70-100 gr. pasta de tomate precisará de 250-300 ml de líquido e pelo menos 3 colheres de sopa. eu. óleos.
Segredo # 4
É aconselhável colocar especiarias e temperos no molho como os franceses fazem - colocando o que estiver solto em um saco de tecido.
Ou faça um buquê de garni - uma pequena vassoura de ervas secas. Depois de fazer o molho, ambos são removidos, deixando o molho livre de "resíduos" desnecessários.
Segredo # 5
Qualquer molho precisa ser preparado aqui e agora. Ou seja, eles cozinhavam e serviam ali mesmo. Caso contrário, estratifica-se em uma parte grossa de tomate e outra oleosa.
Para evitar que isso aconteça, se de repente o almoço for adiado, você precisa colocar uma panela com molho com uma panela de água quente e mexer periodicamente o molho nela. Portanto, não esfoliará, permanecerá com a consistência desejada e não queimará, como quando aquecido no fogão.
Isso é tudo por hoje!
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