Bolo delicado))). Adore! A nova receita não deu certo na hora, mas o resultado foi agradável, um merengue mais estável e adequado para um creme!
Ingredientes: proteína c0, açúcar, suco de limão
Método de cozimento:
Para o merengue suíço, tomamos as proporções como para o francês (recém batido) 1 * 2 proteína e açúcar, respectivamente! Importante: as proteínas são quentes! Todos os pratos são secos e sem gordura!! Pesamos tudo!!! Separe com cuidado as gemas das claras!!! Até uma gota de gema estraga o merengue, as proteínas não batem !!!
Bata a proteína levemente (com sal) até formar bolhas claras! Adicione o açúcar e misture. E agora a diferença entre o merengue suíço: vamos colocá-lo em banho-maria (os pratos não devem tocar na água fervente!) Mexendo em baixa velocidade. Precisamos dissolver o açúcar, isso é fácil de verificar esfregando entre os dedos, deve haver uma consistência leve e sem grãos. Se fizer o creme para levar a 75 °, se o merengue, depois de dissolver, retire do banho-maria e continue batendo delicadamente, aumentando gradativamente a velocidade.
Bate o merengue em picos fortes: depois de levantar o batedor, forma-se um bico). Mas é muito importante aumentar gradualmente a velocidade do chicote sem pressa.
Se desejar, você pode adicionar corantes solúveis em água. Tiramos da sacola com lindos acessórios M1 ou D2, ou você pode usar apenas uma colher. Colocamos o merengue para secar, coloco a 100 ° nos primeiros 10 'para que agarre, e aí diminuo em 60 ° de 40' para 120 ', dependendo do tamanho. Estes ficaram 40 'a 60 °. Eu amo merengues tenros e puros. Também pode secar na sala, mas deve haver um pouco de umidade ou em uma secadora de frutas.