Feito este tipo de ervilha de peixe pela receita de @Inga. O robalo é um peixe bastante acessível, embora você tenha que mexer com ele da mesma forma que ao preparar uma gelatina de sopa. # pratos de peixe # peixes # peixes do mar # aspic # peixes gelatinosos # natal
Ingredientes: Robalo, Cenoura, Cebola opcional, Sal, pimenta preta a gosto, Salsa ou coentro, Azeitonas opcionais, Ovo opcional, Gelatina, Rábano, mostarda para servir
Método de cozimento:
Se o poleiro estiver congelado, deve ser descongelado. Isso pode ser feito colocando-o do freezer na geladeira, onde irá descongelar por um longo tempo, cerca de um dia, mas o degelo será suave.
A seguir, lave o meu poleiro, corte as barbatanas e a cauda, fiz com uma tesoura. Limpamos o poleiro da balança.
Encha o poleiro com água fria e deixe ferver. Depois de ferver, retire a espuma, depois o sal, acrescente a cenoura descascada e a cebola. Desta vez descasquei as cebolas, antes fazia a aspic e colocava a cebola na casca, era necessário para dar cor, mas mesmo assim a aspic, ao contrário da geleia, devia ser transparente.
Adicione especiarias - folhas de louro, pimenta preta, se desejar. Adicionei pimenta-do-reino do moinho. Cozinhe até que o peixe esteja pronto, você pode retirá-lo antes das cenouras.
Depois de tirar o peixe e a cenoura, tire a cebola e descarte, ela não é mais necessária. Coe o caldo por meio de gaze em outra frigideira.
Adicione a gelatina a um caldo quente de 70-80 g, pedi um caldo instantâneo da Haas. Leia o método de uso de gelatina na embalagem, tinha um pacote de gelatina para 1 litro de líquido, mas na verdade tinha mais líquido. Tudo congelou bem, só mais um pouco.
Mexi a gelatina com um batedor na hora de adicionar, mas se não dissolver bem, o caldo pode ser aquecido um pouco até que a gelatina se dissolva, mas não ferva.
O caldo com gelatina está pronto, agora você pode desmontar a perca dos ossos e colocar imediatamente o filé de perca na forma gelatinosa.
Adicione os pedaços de cenoura lá. Você pode adicionar um ovo cozido, cortado em pedaços, azeitonas e salsa ou coentro.
Despeje tudo com caldo de gelatina e leve à geladeira, após esfriar. A gelatina deve endurecer em 4-6 horas, embora 2-3 horas estejam escritas na embalagem.
O recheio está pronto. Bom apetite! 💓🙏
Conjunto de sopa gelatinosa de salmão.