# carne gelada # gelatina # ano novo # cardápio de ano novo Para carne gelada, não importa de que parte da carcaça você retire a carne, durante o processo de cozimento a carne ficará macia.
Ingredientes: pernil de porco, coxa de porco com casco, carne, cebola, cenoura, louro, pimenta em grão, sal
Método de cozimento:
Mergulhe a perna e a junta de porco durante a noite, lave bem e limpe. Isso é necessário para que o sangue saia da carne e a carne gelificada fique transparente. Lave a carne e corte em 4 pedaços. Transfira a carne para uma panela e cubra com água. A água deve cobrir a carne em 2 cm. Para que a carne gelificada congele bem, você não deve adicionar água. Coloque fogo. Deixe ferver, retirando a espuma, e cozinhe em fogo baixo, coberto por 5 horas. A carne gelificada não deve ferver (gorgolejar), caso contrário o caldo ficará turvo.
Você precisa salgar a carne gelificada após 5 horas de cozimento. Para cada 4 litros - 1 colher de sopa de sal. O caldo deve ser ligeiramente salgado. Durante o processo de cozimento, a palatabilidade é equilibrada, a carne absorverá o excesso de sal. Após 5 horas, acrescente a cebola descascada, a cenoura, o louro e a pimenta-do-reino à gelatina. As cascas de cebola dão ao caldo uma bela tonalidade dourada. Tampe e cozinhe por mais 2 horas.
Retire do caldo a carne preparada, separe dos ossos e desmonte em fibras, pique se necessário. Legumes cozidos e folhas de louro são apanhados e jogados fora, as cenouras podem ser deixadas para decoração. Coe o caldo por uma peneira.
Disponha a carne em tigelas e regue com o caldo. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira durante a noite.