Hoje estou compartilhando uma excelente receita de como cozinhar peixe defumado a partir de cavala congelada em casa. Cor, aroma e sabor! A receita é simples, não deixe de experimentar e tenho certeza que a repetirá!
Ingredientes
- 2-3 pcs cavala
- 65 gr de sal
- casca de cebola
- 3 colheres de chá (fermentando)
- 1 litro de água
- 1/2 colher de chá de pimenta
- chips para fumar
- caldeirão
- frustrar
Como cozinhar
O primeiro passo é salgar a cavala descongelada. Este processo na receita é o mais longo, mas também muito simples!
Adicione sal, chá, pimenta e casca de cebola a um litro de água (pré-lavagem). Deixe ferver no fogão e depois esfrie.
Limpamos a cavala, retiramos a cabeça e a cauda. Na garrafa preparada (cortar o gargalo), arrume o peixe com a cauda levantada. Encha com salmoura e coloque a casca por cima. Colocamos em local fresco (varanda, geladeira) por dois dias.
Precisamos também (em dois dias) de um punhado de lascas de madeira para fumar (tenho uma mistura de amieiro e maçã), papel alumínio, caldeirão e uma treliça (no meu caso, uma rede).
A cavala ficou ótima, a cor é linda! Lascas secas ficam no fundo do caldeirão, então fazemos um prato de papel alumínio, definimos a grade (grelha). E a gente espalha a cavala, pré-seca (seque com papel toalha). Como sempre, todos os deliciosos detalhes da culinária em um breve vídeo
Colocamos o caldeirão no aquecimento máximo, por exatamente 10 minutos. Depois, sem abrir a tampa, deixe esfriar por algumas horas (de preferência na varanda). Antes de cozinhar, feche a tampa do caldeirão com papel alumínio, pois mantém a fumaça muito bem.
Agora a cavala tem tudo - sabor, cor e aroma de névoa! Bem, acaba sendo muito mais barato do que comprar peixe defumado na loja. Cozinhe para sua saúde!
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