Stollen é uma guloseima tradicional de inverno que geralmente é preparada na Alemanha no Natal. Significa tanto para os alemães quanto para nós um bolo de Páscoa. A aparência dos doces de Natal de Dresden não é tão brilhante e atraente como, por exemplo, o pão de mel de Nuremberg ou os muffins ingleses. É tudo sobre seu sentido sagrado. A forma simples e o design contido do pão tradicional são considerados a personificação do recém-nascido Jesus Cristo, envolto em um trapo de pano. #Ano Novo
Ingredientes: farinha, açúcar, manteiga (100 gr para a massa e 50 gr para servir), vanilina, leite, sal, Levedura, passas claras, passas escuras, amêndoas, avelãs, damascos secos, frutas cristalizadas, conhaque, açúcar em pó, raspas pela metade limão
Método de cozimento:
Vamos começar com o preparo: despeje as passas e frutas cristalizadas com o conhaque e deixe mexendo, é melhor fazer isso ainda à noite, deixe fermentar a noite toda.
Encha as amêndoas com água fervente por 3 minutos, depois enxágue com água fria e descasque, depois seque em uma panela e corte não muito finamente.
Aqueça o leite até aquecer, acrescente o açúcar e mexa para que o açúcar se dissolva, dilua o fermento e acrescente um copo de farinha para misturar bem. Cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos.
Em seguida, adicione manteiga amolecida, vanilina, sal e raspas de limão à massa.
Adicione a farinha e sove a massa. você pode precisar de um pouco mais de farinha, desta vez demorou 1/2 colher de sopa a mais. Amasse bem. A massa deve ser macia, mas não pegajosa nas mãos.
Cubra com uma toalha e leve para um local aquecido por 1 hora. Em seguida, amassamos e novamente deixamos crescer por 40-50 minutos. Este é o tipo de massa que devemos obter, macia e arejada.
Polvilhe a superfície de trabalho levemente com farinha, espalhe a massa e, por assim dizer, enrole-a em um quadrado com as mãos, disponha as passas embebidas e as frutas cristalizadas, junto com o conhaque e as nozes.
Agora vamos começar a amassar bem a nossa massa, bom, não se assuste se a princípio ela estiver molhada e grude em suas mãos, a cada segundo de amassamento você verá como a massa se torna obediente e homogêneo.
Com nossas mãos, nós o esticamos em um quadrado condicional e o dividimos em três partes com a borda da palma.
Dobre ao longo da linha divisória e transfira para uma assadeira coberta com pergaminho. Deixamos coberto com alguma coisa leve por 30 minutos, e desta vez pré-aquecemos o forno a 180 ° C.
Enviamos para assar até dourar (cerca de 30 minutos), depois cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 1 hora.
A partir da folha preparamos uma forma onde o nosso stollen vai amadurecer, e aí colocamos os galhos, unte com manteiga derretida (50 g) e polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro.
Envolvemos o papel alumínio com força e, em seguida, envolvemos em algo quente, tenho uma toalha. Colocamos em uma sacola e mandamos para um lugar fresco, mas não para a geladeira, na geladeira você já pode remarque no dia seguinte quando esfriar e não olhe para dentro da embalagem por pelo menos 2 semanas, no máximo -4 semanas.
E depois de finalmente esperar o Natal, tiramos, cortamos e saboreamos... primeiro o aroma, depois o sabor.