A foto mostra um bife de gengibre porterhouse, cujo sabor mudou muito graças ao uso de um tempero simples e perfeito em sua versatilidade - o sal de gergelim.
De uma forma ou de outra, esse tempero existe em muitas cozinhas do mundo, mas por algum motivo não pode ser comprado em uma loja. Pelo menos eu não a vi em lugar nenhum. E, por sua vez, o sal de gergelim muda o sabor dos pratos familiares e também cria novos. Literalmente em um movimento.
Por exemplo, couve-flor cozida no vapor comum (ou brócolis, também cozido no vapor). Eu adoro repolho até nesta forma (tenho certeza que muitas pessoas compartilham meus gostos), mas se você temperar com esse sal, é tudo, normal o repolho torna-se uma iguaria com notas de nozes, e a própria percepção do prato muda quando mordido (devido à textura temperos).
Sirva nomeando brócolis gergelim, por exemplo. E que a família apenas tente ficar indignada!
Sons de gergelim com queijo cottage e queijo, em saladas de vegetais e em vegetais quentes, em uma bola e frango... Você também pode em um peixe add (embora no caso dos peixes, eu brincaria adicionalmente com o sabor do nori, e isso já está na direção da culinária japonesa arco). E no arroz, aliás, o próprio gergelim pede.
Bem, ok, vamos ao que interessa.
A primeira e mais importante regra é que você não precisa cozinhar sal para o futuro. Já que o principal ingrediente é o gergelim, e rapidamente perde o aroma (ou melhor, o aroma e o sabor do gergelim mudam rapidamente, dando notas de mofo).
Pegamos 3 colheres de sopa de sementes de gergelim e as enviamos para uma panela de ferro fundido de fundo grosso, aquecida. A panela deve ser aquecida de forma uniforme e lenta. Pela simples razão de que o gergelim queima muito rapidamente.
Para não estragá-lo, você fica ao lado de uma espátula de madeira (isso é importante!), Como um feitor do mal. Por que de madeira? Deus sabe, é assim que deve ser. Em geral, existem muitas regras antigas incompreensíveis na culinária.
E você interfere, interfere, interfere, interfere. O gergelim, em certo sentido, interfere.
O gergelim deve ficar dourado, e a meio caminho desse dourado, você está dentro de pimenta preta - bang! Você precisa de meia colher de chá de pimenta. A pungência e o apimentado bastam.
E novamente você começa a interferir. A pimenta deve ser adicionada na fase de aquecimento para revelar todo o seu sabor e aroma.
E bem no final do aquecimento, quando o gergelim está quase todo dourado, mas dá para fritar só mais um pouquinho, acrescenta uma colher de sal marinho. É melhor levar sal nem muito grosso nem muito fino. E se você tem flocos de sal, pode combiná-lo - não será apenas saboroso, mas também lindo.
Além disso... se o prato estiver quente, você pode temperá-lo com esse sal no calor do calor. Se estiver frio, é melhor deixar esfriar.
Bom apetite!