Já escrevi mais de uma ou duas vezes isso para o nosso gosto (eu e minha família) - galinhas de loja pertencem à categoria de "comestíveis condicionalmente". A culpa não é das oficinas, mas dos grandes produtores - a tecnologia de avicultura está agora toda afiada para conseguir a carcaça do maior peso possível no menor tempo possível.
Portanto, agora estamos comprando galinhas halal. Eles, no entanto, diferem dos frangos-monstro de fábrica, na estrutura da carne e no aroma - inclusive.
Mas os produtos halal não estão disponíveis em todos os lugares (uma colega da região de Yaroslavl costuma me lembrar disso, ninguém vende tal ave em seu distrito). E, portanto, hoje - o resultado do trabalho do coletivo, por assim dizer, da razão.
Vários truques que permitem transformar um pássaro "comestível condicionalmente" em um prato delicioso. Pela minha experiência e pela dela.
Regra um: sem monstros
Frangos de corte crescidos, é claro, são bons com a idéia - assar um e toda a família estará cheia, também haverá sobras. Mas o sabor desses frangos é ruim nas duas pernas de frango. E a gordura estraga tudo (tem um gosto que pode estragar um prato, e a própria gordura tem uma consistência estranha).
Portanto, é melhor escolher uma galinha pesando um quilo e meio, no máximo - setecentos quilos.
Regra dois: sem marinada
Isso foi antes, quando as galinhas levavam um estilo de vida saudável (bem, ou arado, botando ovos, do amanhecer ao anoitecer), sua carne exigia marinada. Agora a galinha não faz nada além de comer e cagar. Além disso, ele não come minhocas e grãos, mas um alimento especialmente elaborado para um crescimento rápido e ganho de peso. Porque a carne dela é tão macia. Até muito macio. É impossível cozinhá-lo - tudo vai rastejar. E não adianta conservar antes de assar.
Regra três: higiene
A palavra "higiene", neste caso, não significa lavar o frango, mas sim retirar o excesso - por exemplo, as reservas de gordura ao redor do buraco tecnológico (por onde o frango foi eviscerado). Você precisa cortar tudo. Existem poucos amantes dessa gordura - mesmo entre aqueles que amam alimentos gordurosos. Simplesmente porque essa gordura não é saborosa. Ele, como já escrevi, costuma ter um cheiro e um gosto estranhos.
E o pássaro fica muito bem assado se você colocá-lo em uma gradinha e despejar água fervente sobre ele. Tudo. Não segure em água a ferver, mas deite por cima: a pele imediatamente "assenta na figura", o frango fica branco e bonito. Bem, na pele, tudo o que é supérfluo torna-se imediatamente visível - os restos de penugem, filmes, etc. Depois de uma chuva dessas de água fervente, aliás, a crosta da ave fica melhor!
Regra quatro: seco
É melhor secar o frango antes de assar. Porque a umidade na loja de frango é supérflua - para o figo, perdoe a expressão não literária e muito mais. E essa umidade irá fluir ativamente durante o cozimento. Pode-se esperar que seja o suco que flui do pássaro, mas muito disso sempre me deixa perplexo. Se você assar um frango assim em uma assadeira, ele não será assado, ele tomará banho de sol por cima e será cozido por baixo!
Portanto, antes de cozinhar, o frango pode ser colocado em um pote ou garrafa, ou em um alfinete especial (eles são vendidos apenas para assar aves). Coloque em um prato ou assadeira e leve à geladeira - da tarde à manhã ou da manhã à noite. seria melhor por 24 horas, mas quem aguenta tanto? É até psicologicamente difícil - imediatamente os pensamentos começam a roer que o frango está ventoso, um produto tão bom se deteriorou!
Pois bem, então, após a secagem, já é possível untar os temperos com uma gota de óleo (uma hora antes de assar), e amarrar o passarinho (ou não amarrar para obter mais pele frita), e untar com mel e molho de soja para torná-la rosada sim apetitoso).
Vou escrever de novo: todas essas danças com pandeiros são para frangos de corte. É possível preparar um pássaro camponês de pastejo livre desta forma, mas não há nenhum sentido especial - é, apenas, a decapagem é melhor, e não há necessidade de secar o frango do matadouro - geralmente não tem excesso de umidade Tem.