Bolo de merengue com creme de chocolate para o Ano Novo, também indicado para quem busca uma receita sem glúten

Olá amigos! Ofereço um maravilhoso bolo de merengue brilhante para degustar com creme de chocolate e cobertura do famoso mestre Pierre Herme. Este bolo de merengue também é indicado para quem procura receitas sem glúten. Assista ao vídeo para entender a simultaneidade de algumas ações que reduzem significativamente o tempo de confecção de um bolo. ⬇

Bolo de merengue com creme de chocolate e cobertura 👇

Bolo de merengue de chocolate por Pierre Herme

PREPARAÇÃO DE PELES

• Bata primeiro clara de ovo pasteurizada para uma fina espuma com sabão.
• Depois disso, em partes em 3-4 doses, adiciono açúcar e bato tudo até formar uma massa densa e estável.

Ligo o forno a 110-120 ° C com convecção.

• Eu transfiro o merengue acabado para um saco de confeitar com um bico liso.

Você precisa preparar o pergaminho e desenhar círculos do tamanho desejado nele.

• Eu planto o merengue, tentando cumprir as formas circulares desenhadas e nivelando a superfície.
• Vou mandar o merengue para o forno.

ASSAR SEM PADARIA

1. Os primeiros 30 minutos a 120 ° C graus.
2. Então eu abaixo para 100 ° C e seco por mais duas horas.
3. Depois, desligo o forno e deixo os bolos nele por 3-4 horas ou durante a noite.

Enquanto os bolos estão secando, você pode fazer a mousse.

COZINHANDO MOUSSE DE CHOCOLATE

Preparado com antecedência para economizar tempo:

1. Cortei 180 g de manteiga em cubos.
2. Fiz 180 g de chocolate amargo.
3. Em uma tigela, tenho 160 g de clara de ovo.
4. Existem 2 gemas em uma tigela.

Derreto o chocolate com leguminosas no microondas (sem sobreaquecer).

Eu despejo 120 g de água, 100 g de creme de leite em uma panela, adiciono 50 g de açúcar e mais 100 g de chocolate não derretido.

Levo tudo para ferver e cozinho, mexendo, até compactar a massa.

Observe a massa e regule o aquecimento para que não fuja de você. Como resultado, o molho ficou macio e viscoso, cozinhei por cerca de 7 minutos.

Imediatamente com esse molho picante, fervo as gemas e bato (acrescentei 6 colheres de sopa inteiras ali).

Cubra o resto da calda de chocolate em contato com a superfície e reserve. Vai para o glacê.

Bata a manteiga macia com os mesmos batedores.

Adicione o chocolate derretido e mexa.

Neste ponto, o chocolate deve estar em temperatura ambiente.

Assim que tudo estiver batido, é necessário adicionar o 3º componente - a gema fervida.

Mexa tudo até ficar homogêneo.

Bata as claras em neve até ficar com sabão, acrescente o açúcar com chuva e bata tudo numa massa fofa até o bico do pássaro.

Mexa novamente a mousse antes de introduzir o merengue.

Apresento o merengue em 3 etapas, mexendo tudo bem a cada vez.

O resultado é uma massa semelhante à espuma de chocolate.

• Escolha a crosta mais bonita e reserve para a camada superior.
• Aplique o creme na camada inferior do bolo e cubra com a segunda camada do bolo.
• Aplique o creme na segunda crosta e cubra com a terceira que você reservou.
• Espalhe o restante do creme uniformemente nas laterais.

Coloquei o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas.

VIDRO E REVESTIMENTO

Leve 100 g de creme de leite para ferver e adicione 125 g de chocolate preto picado.

Eu moo tudo com um liquidificador em uma massa homogênea.

Eu adiciono o restante da calda de chocolate quente e 25 g de manteiga amolecida à mistura. Eu misturo tudo bem.

Eu reorganizo o bolo na gradinha e cubro com glacê.

Deixe a cobertura do bolo estabilizar antes de movê-lo.

Vou recolher o resto da cobertura e usá-lo como calda de chocolate.

Decore o bolo pronto a seu gosto. O autor da receita, Pierre Herme, mandou cobrir o bolo apenas com cobertura de chocolate.

Desejo-lhe bom apetite e Deus os abençoe!