Salada Netuno. Nem sei como é que até hoje não compartilhei esta receita com vocês, embora já a inclua no cardápio da mesa de réveillon há 5 anos. Estou corrigindo a situação com urgência, quero que você mesmo faça um planejamento no cardápio da mesa do Ano Novo!
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Receita:
camarão -300g
lula -300g
palitos de caranguejo VIČI -200g
Clara de ovo -5pcs
caviar vermelho -100g
maionese - 3 colheres de sopa (ou para provar)
sal a gosto
MÉTODO DE COZIMENTO
Ferva a lula, eu cozinho a água então levo para ferver, abaixo as lulas lavadas, depois de tirar o interior delas. Percebo desde o momento em que mergulhei a lula em água fervente por 1 minuto e retiro, coloco na água fria para que o tratamento térmico pare, mais uma vez retiro o filme, corto em tiras.
Lulas peladas com peso de 300 gramas
Divida os ovos em clara e gema. Corte a clara em cubos, não precisamos da gema. Fervemos os camarões, desde que estão prontos, coloco na água a ferver, deixo aí 1 minuto e retiro, descasco, pego camarões pequenos para tal salada para não os cortar. O peso do camarão descascado é de 200 gramas. Agora tomamos palitos de siri, nesta salada o principal é escolher palitos de siri de alta qualidade, pois o sabor da salada vai depender deles.
Vamos cortar os palitos de caranguejo. Colocação da salada: coloque as claras em neve, as lulas, o camarão e os palitos de siri.
Enchemos com a maionese e só agora acrescentamos o caviar, para que não rebente. Decore com gemas e caviar. Parece impressionante na mesa festiva, mas não tem concorrentes ao seu gosto, por isso certifique-se que irá embora sem deixar vestígios.
Você pode ver os detalhes e detalhes da culinária no meu pequeno vídeo abaixo:
Como fazer maionese provençal caseira veja aqui:
Eu recomendo olhar para a receita da salada "Prince"
e salada "Paris"