Eu sou a mesma pessoa que por muitos anos viveu na feliz ignorância da "única receita correta" de pilaf. Mas um belo dia ele veio ao Zen e descobriu que em algum lugar ele, essa única receita correta, existe.
E lá estão eles - os grandes portadores do conhecimento sagrado sobre o pilaf correto, aqueles mesmos que vêm e chamam qualquer receita de "mingau de arroz banal".
Afinal, algo nele, mas não combina! Afinal, o verdadeiro pilaf, segundo eles, é cordeiro, arroz, cenoura e... especiarias. Até mesmo uma reverência, e então muitos ficam em dúvida.
Enquanto isso, não há “única receita verdadeira para pilaf”. Além da única receita verdadeira de borscht, batata frita, sopa de repolho ...
Você provavelmente já ouviu o ditado (é frequentemente mencionado) que existem tantos tipos de pilaf quantas cidades no mundo muçulmano. E, quanto a mim, e muito mais.
Tomemos, por exemplo, bakhsh - pilaf dos judeus bukharianos. É diferente do pilaf que era cozido em Bukhara, fora de sua comunidade.
Em geral, os pilafs diferem radicalmente na maneira como são cozidos. Existe uma versão “usbeque” (bem, porque temos uma divisão), em que todos os ingredientes são cozinhados juntos, e existe uma versão azerbaijana, onde o arroz é cozinhado separadamente.
Já experimentei o pilaf com frango e cordeiro, porco e boi, até peixes e vísceras. Sim, para meu gosto, pilaf pode ser com cordeiro ou bife, na pior das hipóteses, ou com eles. Não entendo o sabor do pilaf com frango (não gosto dessa combinação) e não sou salgueiro no pilaf com porco - afinal, não faz parte das tradições muçulmanas, mas pilaf com peixe e frutos do mar é mais parecido com paella para mim.
Mas! Esta é a minha opinião pessoal, não vou impor a ninguém. Se alguém considera esses pratos como pilaf, então boa saúde!
Eu experimentei pilaf doce com uma grande quantidade de frutas secas e nozes.
Tive a oportunidade de provar o pilaf de Cabul - doce e picante ...
E tudo isso foi exatamente pilaf.
Portanto, não posso dizer que haja apenas uma receita correta para o pilaf. Bem como a única forma correta de prepará-lo. E mais ainda, não acredito (desculpem, na afirmação de que “só um nativo do Oriente pode cozinhar pilaf de verdade”).
E você?