Eu condeno o esnobismo, mas há algo que... não algo que me enfurece, mas incrivelmente me surpreende. Esta é uma atitude desrespeitosa com a comida, seu sabor e também com aqueles que irão consumi-la.
É compreensível - se uma pessoa não se importa com o que está em seu prato, se ela não se importa que bons produtos são medíocres, então nada pode ser feito com ela.
Porém, quando essas pessoas começam a se ressentir do fato de alguém ter uma opinião diferente, então... Eu me perco. Na verdade, eu me perco.
Hoje eu gostaria de contar a vocês sobre a maravilhosa história de "pegar emprestado" de cozinha em cozinha, como um prato italiano se tornou popular em A Rússia nos tempos antigos (um dos leitores me disse), mas... folheando os comentários, me deparei com essas afirmações:
E pensei por muito tempo - como responder, e então decidi que era preciso falar em uma linguagem que os autores entendessem. E portanto ...
Sim! A religião não me permite esquentar esses pratos. Porque na cozinha tenho um culto à comida deliciosa. Que não seja sempre, digamos, útil, mas um de que você possa desfrutar.
E esse culto me diz (como a maioria das pessoas, eu acho): tem pratos que você pode reaquecer, mas tem aqueles que você não pode.
Sopa de repolho, borscht, guisado, goulash de todos os tipos (mas sem o uso de creme ou creme de leite), vegetais em vasos - com ou sem carne, tudo o que não é implica a preservação de uma certa estrutura em camadas, por exemplo (como a mesma carne em francês), mas, ao contrário, no processo de armazenamento de curto prazo (Enfatizo, resumidamente, porque guardar comida cozida por uma semana é uma perversão), pelo contrário, adquire um sabor mais rico, reaquece - com doce alma. Isto é bom.
Mas bifes - seja de peixe vermelho ou branco, seja de carne, para reaquecer - isso, desculpe-me, é um sacrilégio. E há frio - muito pouco prazer. O produto já endureceu, quase não sobrou suco nele, faz sentido e, além disso, faz sentido pagar por ele se você está em um estabelecimento de restauração? Mesmo que seja aquecido para você, será um pedaço aquecido e seco de... substância protéica que perdeu sua maciez. Já não é um bife. Isso... e não entendo.
Não adianta reaquecer carne frita. Costeletas - você pode, um pedaço de carne - não. A estrutura é diferente, o produto se comporta de maneira diferente, resfriando e sendo aquecido!
E se falamos de pratos complexos - com o uso do queijo, por exemplo, quando esfria, o queijo vai endurecer. O reaquecimento nunca obterá o sabor e a consistência do queijo que você deseja. Será borracha-borracha.
Se um tomate estiver escondido sob o queijo, ele se transformará em mingau.
Se a carne estiver escondida sob o tomate e o queijo, as bordas da peça também secarão. Ou triturar um crouton de carne sob uma crosta de queijo de borracha - é uma emoção separada? Não sei…
Mesmo frango - assado ou frito - não faz sentido aquecê-lo. Consiga uma carne seca que você possa comer sem nenhum prazer. É melhor colocá-lo frio em um sanduíche de frango ou em saladas.
E para aquecer batatas em francês, batatas fritas ou batatas fritas - e em geral, você sabe, é selvagem. As batatas fritas ficarão saturadas de óleo durante o armazenamento, se houver muito. E se for um pouco, depois de aquecido terá uma estrutura amilácea não muito agradável. Você pode fritar batatas cozidas frias - mas não pode reaquecer as assadas, especialmente com queijo, para que permaneçam deliciosas!
E, portanto, quando vejo esses comentários, fico muito surpreso. Quando esses comentários também se aplicam a produtos de catering, fico duplamente surpreso. É assim, sabe:
- Qual é o problema de pagar muito dinheiro por comida ruim?
Sim, é que eu não quero apoiar com minhas finanças aqueles que não podem compor um menu razoável - daqueles pratos que são o aquecimento não perde suas qualidades ou pode ser mantido aquecido em equipamentos especiais e também não prova perder…
E em casa, ainda mais não há sabor que não seja saboroso.