O pão caseiro é o pão mais delicioso! O aroma de pão assado criará um aconchego adicional na casa, e depois de provar seu pão caseiro, você simplesmente não quer outro.
Gostaria de compartilhar com vocês o processo de fazer pão de fermento caseiro caseiro de "A a Z", começando com a criação da própria fermento, terminando com o cozimento do pão de acordo com duas receitas: Darnitsky e Borodinsky.
“Não pretendo ser a tecnologia mais correta para fazer pão. Estou apenas compartilhando uma receita com a qual consegui trazer minha massa fermentada e fazer um delicioso pão caseiro. Agora não compramos pão!
Comecemos com o principal, sem o qual talvez não possamos assar pão - com fermento.
✅ Preparação da massa fermentada.
1 dia.
50 g de centeio descascado (ou melhor, farinha de grão integral) + 50 g de água morna. Misture, coloque em uma jarra de vidro, feche a tampa de metal não muito bem e deixe em local aquecido e sem luz solar direta.
2º dia.
Começamos a alimentar o futuro fermento.
Misture 25 g de farinha de centeio descascada + 25 g de água morna, acrescente à mistura que foi feita no primeiro dia (chamaremos de fermento) e misture.
Deixe passar um dia em um lugar quente.
No segundo dia, o fermento já está pode ser mostram sinais de fermentação, observa-se a formação de bolhas.
O cheiro de fermento não é muito agradável e assim permanecerá por vários dias.
Dia 3.
Misture 25 g de farinha de centeio descascada + 25 g de água morna, adicione à massa fermentada e mexa. O fermento vai assentar, se for arejado, com bolhas.
Deixe passar um dia em um lugar quente.
4º dia e 5º dia as mesmas ações.
Misture 25 g de farinha de centeio descascada + 25 g de água morna, adicione à massa fermentada e mexa.
Deixe passar um dia em um lugar quente.
No terceiro e quarto dia, o fermento pode congelar e não formar um grande número de bolhas.
Ganhamos paciência e continuamos a nos alimentar.
Após o quinto dia, o fermento já deve aumentar de volume, estar com um número significativo de bolhas.
Se você não gosta da sua massa fermentada, ela não se sente muito melhor, não é arejada, ainda tem um cheiro não muito agradável - continue a alimentá-la com 25 de farinha + 25 de água uma vez por dia.
Levei 7 dias para desenvolver a massa fermentada de que gostei. Eu vi muitas fotos da cultura inicial acabada: bem erguida, com grandes bolhas, arejada. Ao mesmo tempo, a minha não era muito parecida com a foto, mas agora senti que já estava boa e adquiri um aroma mais agradável.
É assim que minha massa fermentada de trabalho se parece no estágio ativo, no qual já assei um único pedaço de pão, percorra:
⛔ Os pratos devem estar sempre limpos, nada além de água e farinha deve entrar na jarra de massa fermentada.
⛔Se aparecer mofo no processo - jogue tudo fora e misture um novo do zero.
Armazenamos a cultura starter, após a remoção, na geladeira. Quanto mais velha fica a massa fermentada, menos freqüentemente ela pode ser alimentada. Mas no começo, se não vou assar pão, dou comida a cada 2 dias. Eu retiro, aqueço por algumas horas em temperatura ambiente, dou 25g de farinha + 25g de água e coloco na geladeira.
Removendo a cultura inicial da foto:
Quando tivermos crescido o fermento, podemos começar a fazer pão.
Vou sugerir duas receitas. A primeira receita é pão de centeio, semelhante ao Darnitsky. E a segunda receita é pão de centeio, semelhante ao Borodinsky.
O número de ingredientes nas receitas será listado para 1 pão padrão.
Pão de Darnitsky.
Sempre começamos com a preparação massa.
❗Antes de começar a preparar a massa, você precisa tirar o starter da geladeira com antecedência e deixá-lo aquecer por algumas horas em temperatura ambiente para tornar-se ativo. Pegue a quantidade necessária de fermento de acordo com a receita, dê o resto do fermento (25 + 25) e coloque na geladeira.
Massa: Misture 40 g de fermento ativo + 150 g de farinha de centeio + 250 g de água morna. Cubra com uma toalha e deixe em local aquecido por 11-12 horas.
Sove em uma tigela de plástico ou vidro.
Eu coloco a massa à noite, e de manhã já amasso a massa.
É assim que uma massa infundida recém-misturada e pronta (foto em pratos diferentes, porque coletei fotos para um artigo em dias diferentes):
Misture a massa na seguinte ordem em uma tigela (de preferência de plástico ou vidro):
- 150 g de água morna + 0,5 colher de sopa de óleo vegetal inodoro, 0,5 colher de sopa de sal, 0,5 colher de sopa de açúcar.
- em seguida, adicione toda a massa à água, misture.
- misture 150 g de farinha de centeio + 200 g de farinha de trigo BC (pego 100 g de BC e 100 g de grão integral) e depois combine a farinha com "esponja + água".
Misture tudo muito bem. Amassar é recomendado por 10-15 minutos. Como eu amasso com a mão, levo no máximo 10 minutos, geralmente de 6 a 7 minutos.
❗ A massa é muito pegajosa.
Se quiser adicionar especiarias e sementes ao pão, adicione no final do lote.
Colocamos a massa amassada em uma assadeira, que deve ser untada com manteiga (comprei uma forma especial de pão, não é caro).
Distribuímos a massa com as mãos umedecidas em água, cobrimos com uma toalha e mandamos para um lugar aquecido por cerca de 3 horas (coloco no forno e acendo a luz). A massa deve crescer quase 2 vezes.
Pincele a superfície da massa com água antes de assar. Fazemos isso com cuidado, não pressionamos o pão com força. Se quiser polvilhar com especiarias ou sementes, polvilhe a massa imediatamente sobre a untada com água e leve ao forno.
Asse: em um forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos, depois reduza para 160 graus e asse por mais 25-30 minutos.
Colocamos no forno com muito cuidado para não bater, caso contrário pode cair.
Recomendado no primeiro 20 minutos asse com vapor - coloque um recipiente com água no forno e retire.
5 minutos antes de cozinhar, você pode borrifar com um borrifador para obter uma crosta mais brilhante.
Preparar nós imediatamente tiramos o pão do molde e deixe esfriar sobre uma gradinha, cobrindo com uma toalha.
⛔O pão não pode ser comido imediatamente, precisa de pelo menos 8 horas para descansar.
Não corte o pão que ainda não esfriou!
Eu mantenho o pão em uma caixa de pão enrolado em uma toalha.
KBZHU por 100 g: K - 238, B - 6,4, F - 2, U - 50.
Pão borodino
Massa: 40 g de fermento + 150 g de farinha de centeio + 250 g de água. Cubra com uma toalha e coloque em um local aquecido por 11-12 horas.
Antes de amassar a massa (por 30 minutos), bata o malte de centeio em água fervente e deixe-o fermentar: 30 g de malte + 50 g de água fervente.
Misture a massa na seguinte ordem em uma tigela (de preferência de plástico ou vidro):
- 100 g de água morna + 0,5 colher de sopa de óleo vegetal inodoro, 0,5 colher de sopa de sal, 0,5 colher de sopa de açúcar
- em seguida, adicione toda a massa + malte cozido no vapor à água, misture.
- misture 125 g de farinha de centeio + 200 g de farinha de trigo (eu pego 100 g de farinha de trigo integral e 100 g de grãos inteiros) e depois combine tudo.
- adicione uma colher de chá de coentro moído, se desejar.
Amassamos a massa e depois todas as ações - conforme descrito na primeira receita.
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