Um bolo suflê de chocolate único com profiteroles fará as delícias de todos os amantes do chocolate. O sabor deste bolo está além das palavras - é incrivelmente delicado e harmonioso! Profiteroles com creme de caramelo conferem-lhe uma sofisticação especial. Este bolo também tem um corte e uma aparência incrivelmente bonitos.
Este bolo vai ser um grande presente de aniversário. Ele vai decorar qualquer mesa festiva e deliciar todos os convidados.
Para preparar um bolo de chocolate com profiteroles, é preciso se esforçar. Afinal, faremos nós mesmos todos os componentes do bolo, do biscoito ao caramelo salgado. Recomendo dividir o preparo do bolo em etapas. Você pode preparar um biscoito e profiteroles com antecedência. Em seguida, prepare a mousse e recolha o bolo.
Também é muito importante para esta receita ter um termômetro.
Se quer surpreender e agradar a sua família e amigos, prepare um lindo soufflé com profiteroles. Tal sobremesa não deixará ninguém indiferente!
Ingredientes:
Biscoito de chocolate:
- ovos - 2 unid.
- farinha - 50 g
- açúcar - 40 g
- cacau - 10 g
Xarope de impregnação:
- açúcar - 25 g
- água - 25 g
Profiteroles:
- ovos - 4 unid.
- água - 225 g
- farinha - 135 g
- manteiga - 125 g
- sal - uma pitada
Creme de caramelo:
- caramelo salgado - 250 g
- manteiga - 150 g
Suflê de chocolate no merengue italiano:
- açúcar - 450 g
- manteiga - 225 g
- água - 195 g
- proteína - 162 g
- leite condensado - 150 g
- cacau - 40 g
- ácido cítrico - 2 g
- gelatina - 30 g
- água - 150 g
Esmalte de chocolate:
- chocolate amargo - 70 g
- creme - 35 g
Decoração:
- framboesas - 50 g
- mirtilos - 50 g
Receita passo a passo
Cozinhar um biscoito de chocolate
1. Vamos começar a fazer o bolo assando um pão de ló de chocolate. Divida dois ovos em clara e gema. Bata as claras aos poucos adicionando 40 g de açúcar. Bata até obter picos firmes.
2. Adicione as gemas às claras batidas. Bata novamente.
3. Adicione o cacau à farinha e misture. Despeje a mistura seca em uma peneira.
4. Adicione a farinha de cacau peneirada aos ovos batidos em 2 abordagens. Misturo com uma batedeira por alguns instantes e na velocidade mais baixa para que a massa não caia. Você também pode fazer isso com uma espátula ou colher.
5. Coloque a massa pronta em uma assadeira. O diâmetro do meu anel é de 18 cm.
Asse o pão de ló no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse o biscoito por cerca de 25 minutos.
Xarope de cozinha para impregnação
6. Enquanto o biscoito assa, vamos cozinhar a calda para deixá-lo de molho.
Despeje a água em uma panela e adicione o açúcar. Colocamos no fogo e depois de ferver, cozinhe por mais 1-2 minutos e retire do fogo.
Deixe a calda acabada esfriar.
Profiteroles de cozinha
7. Agora fazemos profiteroles.
Coloque 125 g de manteiga em uma panela, despeje 225 ml de água e adicione uma pitada de sal. Estamos esperando a mistura ferver.
8. Sem retirar a mistura do fogo, despeje 135 g de farinha. Ao mesmo tempo, mexemos constantemente com uma colher.
Você precisa amassar a massa até que ela se reúna e fique homogênea. Ao mesmo tempo, forma-se uma crosta fina no fundo da panela.
9. Retire a panela do fogo e deixe a massa esfriar por cerca de 1-2 minutos. Agora adicione 4 ovos à massa, um de cada vez. Depois de cada um, misture a massa até ficar homogêneo.
10. Transfira a massa acabada para um saco de confeitar com um anexo de asterisco. Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga. O diâmetro dos profiteroles é 2,5-3 cm.
11. Colocamos os profiteroles para assar no forno, pré-aquecido a 200 graus. por cerca de 25 minutos.
Imediatamente removemos os profiteroles acabados do papel vegetal e deixamos esfriar.
Cozinhar creme de caramelo
12. Agora vamos fazer um creme para o recheio de profiteroles. Coloque a manteiga amolecida em uma tigela e bata até ficar branca.
13. Adicione o caramelo salgado à temperatura ambiente à manteiga. Bata o creme até ficar homogêneo.
Como fazer caramelo salgado pode ser encontrado no link CREAM SALT CARAMEL
14. Transferimos o creme para um saco de confeitar com um bico redondo. Enchemos cada um dos profiteroles com creme.
Cozinhar um suflê de chocolate
15. Agora vamos fazer um suflê de chocolate para o bolo.
Despeje 30 g de gelatina com 150 ml de água fervida fria. Certifique-se de misturar e reservar até que a gelatina inche.
16. Prepare a mistura de chocolate e manteiga em uma tigela. Para isso, coloque 225 g de manteiga em temperatura ambiente, 150 g de leite condensado e 40 g de cacau em uma tigela. Bata tudo com uma batedeira até ficar homogêneo e deixe sobre a mesa em temperatura ambiente.
17. Agora vamos preparar um merengue italiano.
Despeje 450 g de açúcar em uma panela, despeje 195 ml de água e acrescente o ácido cítrico. Colocamos a calda em fogo médio.
Enquanto a calda cozinha, despeje 162 g de proteínas na tigela da batedeira. Começamos a bater as claras quando a temperatura da calda atinge cerca de 105 graus.
18. Ferva a calda a uma temperatura de 118 graus. e a essa altura os brancos já devem ser chicoteados.
Se as claras baterem mais cedo, pare a batedeira e continue batendo quando a temperatura da calda chegar a 118 graus.
19. Despeje a calda acabada em um jato fino nas claras de ovos batidas em uma velocidade baixa. Em seguida, aumentamos a velocidade e batemos até que o creme esfrie a 40-45 graus.
20. Enquanto o creme está batendo, aqueça a gelatina inchada em fogo baixo, mexendo sempre até ficar líquida. Em nenhum caso a gelatina deve ser aquecida a temperaturas acima de 80 graus.
21. Despeje a gelatina derretida no merengue resfriado, sem parar de chicotear. Bata até que o creme esfrie a uma temperatura de 35-40 graus.
22. Continuando a bater, adicione 1 colher de sopa. eu. mistura de chocolate e manteiga. O suflê está pronto.
Nós dobramos o bolo
23. Agora vamos começar a montar o bolo.
Tomamos uma forma com um diâmetro de 20 cm. Para aumentar a altura do molde, colocamos nele um filme de acetato. Ou, como eu, uma pasta de plástico aberta.
Despeje cerca de um terço do suflê acabado na forma preparada. Colocamos no freezer por 15 minutos até solidificar completamente.
24. O suflê de chocolate está totalmente congelado. Agora espalhamos os profiteroles recheados em uma camada. Deixamos alguns dos profiteroles para decorar o bolo.
Despeje os profiteroles com o suflê restante.
25. Retire o biscoito da forma e corte a crosta de cima. Molhe bem o biscoito com calda de açúcar.
26. Coloque o pão-de-ló com o lado molhado voltado para baixo no suflê. Derretemos o bolo no suflê. Colocamos o bolo na geladeira por pelo menos 6-8 horas, de preferência durante a noite.
27. Retire o bolo congelado da forma. Coloque um suporte em cima do bolo e vire-o.
Cozinhar cobertura de chocolate
28. Agora vamos começar a decorar o bolo. Fazendo cobertura de chocolate.
Adicione o creme ao chocolate partido em pedaços. Afogamos no micro-ondas em pulsos por 10 segundos, mexendo o esmalte após cada aquecimento. Não aqueça demais o chocolate, pois ele pode enrolar.
Decorando o bolo
29. Coloque a cobertura de chocolate em um saco culinário. Corte a ponta do saquinho e faça gotas de chocolate no bolo.
30. Despeje a cobertura restante por cima do bolo.
Colocamos aqueles profiteroles que sobramos no topo do bolo.
31. Formamos uma ervilha a partir de profiteroles. Resta apenas decorar o bolo com framboesas e mirtilos.
O bolo revelou-se muito delicado com um rico aroma a chocolate, e pequenos profiteroles com creme de caramelo salgado conferem a este bolo um aspecto único e sabor brilhante. Tudo neste bolo é tão harmonioso e saboroso que depois de experimentá-lo uma vez, nunca mais se esquecerá deste sabor.
Receita de vídeo
A receita é retirada do meu site de culinária. gotovimop.com