Percebi que o peixe é um produto delicioso, mas há muito menos receitas de peixe do que receitas de pratos de carne ou frango.
Sem dúvida, ele desempenha um papel, em primeiro lugar - o preço do peixe (que agora morde). Em segundo lugar - falta de hábito de pratos de peixe. Apesar de parecer que sempre há muitos peixes na Rússia, especialmente peixes de rios e lagoas (peixes do mar são um alimento comum para quem está no litoral, e tradicionalmente é fornecido a outros territórios há muitos séculos, apenas no inverno), não ocupa um lugar significativo na cultura culinária.
Bem, e a terceira razão - eles não gostam de cozinhar peixe com a gente, porque... muito poucas pessoas sabem como. Não vou me elogiar, também não sou um mestre em lidar com a delicada carne de peixe. Estou apenas aprendendo. Porque o peixe é um produto muito mais macio e caprichoso do que a carne. Você precisa de uma abordagem especial para isso.
Mas para mim, deduzi várias regras que sempre sigo e a minha mulher sempre fala com os convidados - o peixe fica lindo!
Primeiro, você não pode ignorar os "três Ps"
Muitas pessoas não gostam do cheiro de peixe. Lago (lagoa, gaiola) pode ter um sabor e aroma de manchas. Marinho - um aroma pronunciado de peixe marinho, que não pode ser descrito em palavras.
E em ambos os casos, a regra dos "três Ps" funciona muito bem - ou seja, o peixe deve ser salgado, acidificado e apimentado.
A única coisa, mas - para peixes de rio e lago, usamos primeiro sal (polvilhe abundantemente e ponha o peixe na geladeira por trinta minutos), e então lave o sal em água acidificada com vinagre.
E para o mar, tudo fica mais fácil - sal, rega com suco de limão, pimenta e... dá para assustar os peixes com uma frigideira!
Em segundo lugar, é difícil cozinhar peixes devido ao tempo muito curto de sua temperatura de processamento.
Já escrevi mais de uma vez que peixes (e carne), na maioria das vezes, "só deveriam ter medo de fogo". Mas se cortes individuais de carne podem ser estufados, fervidos e transformados em carne gelificada, e até mesmo cozidos por horas (embrulhados em papel alumínio, por exemplo), então esses truques não funcionam com peixes.
Eu quase olhei - e ela já havia perdido sua suculência. Ou, em geral - se desfez em fibras ...
Então, para calcular corretamente o tempo de cozimento de um peixe, não é preciso olhar para o seu peso, não. E a espessura!
Se fritarmos, o tempo de cozimento é de no máximo 5 minutos para cada centímetro de espessura do peixe. Se cozinharmos, então, novamente, levamos de 7 a 10 minutos por centímetro de espessura. E isso é o suficiente! Além disso, cozinhar não deve ficar em fogo forte, mas apenas gorgolejar.
Ao assar, a temperatura não pode ser elevada acima de 180-200 graus, e o tempo de cozimento na maior parte oscila entre 15 e 20 minutos. Bem, um peixe muuuuito grande pode passar 25 minutos no forno. Isso se aplica a peixes brancos. Se o peixe for vermelho, vale a pena verificar se é carnudo ou gordo. Se for gorduroso, o tempo de cozimento é igual ao do branco. Se você for carnudo, pode aumentá-lo um pouco. Mas só um pouco - no máximo, cinco minutos para "terminar".
E se o peixe não se estraga com uma cozedura prolongada, torna-se o alimento dos deuses!