Um ganso rosado, frito e tenro para a mesa festiva. Especialmente bom para o Jantar de Réveillon ou de Natal.
O maravilhoso recheio agridoce confere à carne de aves um sabor e aroma requintados.
Ingredientes:
- carcaça fresca de ganso de 3,5 kg de peso
- 3 horas eu. Alcaravia
- 0,5 colher de chá eu. coentro seco
- 5 maçãs (azedas) + 5 peras ou 7-10 maçãs médias (para uma carcaça grande)
- 50 gr. passas escuras
- 5 grãos de pimenta preta
- 1 Colher de Sopa. eu. sal de topless
- 50 gr. ameixas
- 200 cebolas pequenas
- 1,5 kg de batata
- cabeça de alho
- 50 gr. damascos secos
- laranja opcional
- 1 copo de vinho ou cidra (qualquer)
Como cozinhar:
1. Moa uma colher de sopa de sementes de cominho, uma pitada de coentro e algumas ervilhas de pimenta-do-reino em um pilão junto com sal marinho.
2. Estripar o ganso. Corte as asas, deixando apenas um "ombro".
Polvilhe com uma mistura de especiarias amassadas e esfregue bem na pele do ganso. Não há necessidade de adicionar especiarias dentro da ave. As maçãs e frutos secos que vão ficar no interior devem ser cozinhados sem sal e especiarias.
3. Cubra o ganso com filme plástico e coloque em local fresco.
4. Ligue o forno para aquecer até 220 graus.
5. Cozinhar o recheio. Você vai precisar de cinco maçãs verdes azedas, um punhado de passas, ameixas e damascos secos. Antes, eles precisam ser despejados em água fervente por meia hora ou embebidos em conhaque ou vodka. Idealmente em vodka com anis, mas isso não é necessário.
Esquematize o fundo do refratário com as bordas altas com gordura de ganso.
6. Corte as maçãs em cubos, misture com os frutos secos e recheie o ganso com esta mistura. Leaky! Prenda as bordas da pele do abdômen com palitos ou costure. Amarre as pernas com barbante.
7. Cubra o ganso com papel alumínio e leve ao forno.
Depois de meia hora, retire o pássaro, retire o papel alumínio e despeje sobre a gordura liberada. Remova por mais meia hora.
8. Em seguida, despeje toda a gordura derretida em outro prato. Adicione as batatas descascadas, as cebolas pequenas e os dentes de alho. Você precisa assar tudo ao mesmo tempo com o ganso. Pode estar em uma assadeira separada ou guarnecida com uma carcaça. Polvilhe a guarnição com sal e sementes de cominho e leve ao forno. Mas com o tempo, os vegetais são cozidos mais rápido do que um ganso!
9. Despeje o ganso com vinho ou cidra e leve ao forno por mais meia hora. Um ganso de 3 kg é cozido por cerca de 3 horas no total. Mais tamanho significa mais tempo. O principal é não secar demais!
10. Em seguida, vamos assar as maçãs com o ganso. Pique lindas maçãs inteiras e peras duras com um garfo em vários lugares e coloque-as em volta do ganso. Aqui, as laranjas também podem ser úteis - em círculos e para uma carcaça. E novamente no forno.
Também precisarão ser regados com suco de “ganso”, escorrido com antecedência, para que o pássaro e a fruta tenham uma crosta bonita e apetitosa.
Ganso pronto com maçãs pode ser servido.
Bom apetite!
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