Quando criança, morei na aldeia e sempre tivemos galinhas. Portanto, eu sei em primeira mão o que deve ser um verdadeiro caldo de galinha - rico, aromático, com um sabor rico. Mmmm, este caldo de galinha é realmente delicioso.
E agora, isso não funciona com frango comprado na loja. É meio "vazio", não tem cheiro e quase não tem sabor. Mais precisamente, foi assim comigo antes. Agora eu sei fazer caldo de galinha para que seja frango mesmo, como desde a infância.
Então, eu compartilho meus segredos.
Primeira dica
Cozinhamos caldo com sementes. Adoro usar baquetas e asas para a canja de galinha. São os ossos que dão mais gordura e sabor. A propósito, isso se aplica não apenas ao frango, mas em geral a qualquer outra carne.
A carne de frango estará pronta em 20-30 minutos. Portanto, eu separo a carne dos ossos, deixo no prato, tampo com uma tampa para não ventar. E envio os ossos de volta à panela e cozinho por mais 40-60 minutos.
Segunda dica
Antes de ferver o caldo, corto a menor parte externa das asas e frito um pouco em uma frigideira seca até dourar.
Então eu adiciono ao caldo e eles são fervidos lá. No final do cozimento, simplesmente removo com uma escumadeira. Essa técnica realça o sabor e a cor do caldo.
Terceira dica
Eu uso cebolas, cenouras, talos de salsa para provar. Eu adiciono cebolas e cenouras diretamente inteiras, bem, ou cortadas ao meio. Poucos minutos antes de ficar pronto, pode-se acrescentar grãos de pimenta, folhas de louro - depois tiro com uma escumadeira, porque não gosto quando aparecem depois na sopa.
E mais algumas nuances
Bom, para que o caldo fique transparente, é preciso usar frango resfriado, não congelado. Sempre coloco o frango na água fria, bom, e tiro a escama, claro.
Essas dicas simples tornarão o caldo de galinha ou a sopa muito saborosos, mesmo se você tiver o frango mais comum, comprado em uma loja. Em seguida, acrescento batatas, cebolas e cenouras, macarrão ou macarrão a esse caldo, bem no final, verduras finamente picadas e carne, que separei dos ossos no início do cozimento.
Bom apetite, meus queridos!
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