Você quer cozinhar peixes cozidos cheirosos e suculentos para que não se desfaçam e fiquem bonitos e asseados?
É muito fácil! O principal é conhecer alguns truques e segredos.
Existem várias maneiras de aquecer peixes - fervendo, estufando, assando, fritando em óleo ou em massa e cozinhando com carvão.
O mais útil, especialmente para quem está de dieta, será o peixe cozido.
Este prato, entre outras coisas, é considerado de baixo teor calórico.
A este respeito, as donas de casa muitas vezes têm dúvidas sobre como cozinhar bem o peixe de forma a preservar ao máximo o seu sabor e qualidades úteis, bem como o seu apetitoso aspecto e aroma.
Importante! Nem todos os peixes podem ser enchidos com água e fervidos. Alguns peixes não são realmente cozidos.
Por exemplo, você pode ferver o linguado, mas sua carne vai se desfazer e a saída pode acabar sendo uma coisa pastosa em vez de um pedaço saboroso.
Como remover o cheiro de lama?
Todos os cheiros de peixe, não importa quem e o que não diria. Mesmo o mais fresco. Se para cozinhar eles pegam peixes capturados em rios ou lagos, então você pode fervê-los pelo menos na mesma quantidade, mas ainda tem cheiro de rio ou lama.
Infelizmente, este é o caso mais frequentemente com carpas grandes, tench e lúcios. Uma das maneiras de remover o cheiro desagradável do rio é mergulhar o peixe em água salgada por 1-1,5 horas. Ou lavar as carcaças em uma solução salina altamente concentrada, além de esfregar com as raspas de limão.
Importante! Nos peixes de rio, o melhor é ferver a cabeça separadamente, após a retirada das guelras. E na hora do cozimento da própria carcaça, além da cebola ou raiz de salsa / aipo / cenoura, pode-se adicionar meio copo de leite ao caldo para deixar o sabor do peixe mais macio e agradável.
Como cozinhar peixe corretamente?
O peixe é fervido em água, principalmente. Às vezes, algumas cozinhas do mundo fazem isso com a adição de leite ou vinho branco para adicionar um sabor e aroma mais suaves.
Mas essas são apenas nuances. A regra básica para cozinhar peixes deliciosos é que a água não deve ferver muito, o ideal é que o fogo seja mínimo para que a superfície só trema ligeiramente.
A segunda regra é que os peixes pequenos devem ser mergulhados em água fervente e cozidos até ficarem macios, com sinais quase imperceptíveis de fervura.
Se for necessário cozinhar peixes grandes inteiros, coloque-os em água fria, pois quando mergulhados em água fervente, a pele da carcaça pode estourar e ficar com a aparência estragada.
Regra três: deve haver um pouco de água (mesmo que mal cubra) para que o peixe não perca o sabor.
Regra quatro - sal e especiarias no meio do cozimento.
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