Gosto de assar alimentos independentemente de serem carnes, peixes, vegetais ou frutas. Mas, para mim, pessoalmente, usar o forno é complicado pelo fato de que o princípio "definir e esquecer" não funciona aqui - embora eu queira, e diga isso por hábito.
Na verdade, assar no forno é uma dança ao lado dele, com uma verificação periódica da superfície do produto: está seco? Queimou?
É impossível ter total clareza sobre o que acontecerá com os alimentos no forno em dez minutos. Isso é influenciado por muitos fatores, não apenas pela temperatura.
Quão úmido é o produto? Qual foi sua temperatura nas bordas e na profundidade da peça? Como o sal foi absorvido por ele e como o suco é excretado? Quão bem o forno mantém a temperatura? Quanto a temperatura cai quando abrimos a porta para verificar o cozimento ou untamos a superfície com suco (molho)?
No entanto, a temperatura é, obviamente, um dos principais fatores. É muito alto - lembre-se, a carne é geralmente cozida a 200-220 graus, o peixe - 160-180 graus.
Essa temperatura ultrapassa o ponto de ebulição da água e, com esse aquecimento na superfície do produto, a umidade começa a evaporar rapidamente. Como resultado, a superfície queima e seca, e isso deve ser combatido.
Cobrimos as partes salientes das carcaças das aves com papel alumínio; cobrimos o produto com tampas, untamos o produto com molho e suco para evitar esse efeito. Existem também fornos que compensam parcialmente este problema adicionando vapor ao cozinhar. O vapor permite obter uma crosta e ao mesmo tempo não seca a polpa.
No entanto, existe uma maneira de evitar o ressecamento (bem, evitando quase completamente, já que a umidade ainda irá evaporar) - cozimento em baixa temperatura.
Ele raramente é lembrado (por algum motivo), mas se você se lembrar da experiência de ancestrais, a quem eles adoram se referir, cozimento em temperatura baixa foi usado com frequência - quando a carne era curada em um forno aquecido e assada ou cozida no vapor em potes por várias horas - como resfriar o forno.
Agora, repetir esse truque não é nada difícil: você só precisa ajustar o termostato do forno para uma temperatura de cem graus ou menos. É verdade, não testei menos de cem graus, vai demorar muito para cozinhar, mas cem já é bom.
Sim, esta temperatura no forno aumenta o tempo de cozedura duas ou três vezes.
No entanto, o sabor do produto final é melhorado, bem como a consistência. a carne dura pode ser transformada em carne surpreendentemente macia de maneira semelhante, e o frango é assado de forma que fique atrás dos ossos. E ao mesmo tempo mantém uma aparência atraente com uma crosta não queimada, embora precise ser lubrificado apenas algumas vezes.
A única advertência: nessa temperatura, a crosta se forma mal. Portanto, no final das contas, é bom aumentar um pouco a temperatura - só para o rubor do produto acabado.
Ou seja, vejam: primeiro, ao cozinhar aves ou carne, ajustamos a temperatura para não mais de cem graus por uma hora e meia a duas horas (dependendo do tamanho da ave ou do pedaço de carne). Então aumentamos para 150-180 por dez minutos, levando tudo a uma crosta.
A prontidão é melhor verificada pela temperatura no meio da peça, mas se não houver termômetro, então com uma faca. Principalmente a lembrar: com esse método, o peito de ave, por exemplo, fica muitas vezes mais suculento do que no cozimento em alta temperatura, e a carne também, então vai sobressair muito suco, mas será leve .
Bom apetite!