Mais uma vez me deparei com o mais instrutivo e brilhante - não tenho medo dessa palavra! - publicação.
O Sr. Artemy Bondarenko, seu autor e, creio eu, todos deveriam conhecê-lo, que se interessa pela história da culinária e pelo desenvolvimento da culinária russa - desde os tempos do Império Russo até a URSS e hoje.
Por que é que?
Bem, o Sr. Bondarenko faz descobertas muito interessantes sobre nossa história culinária e, o mais importante, compartilha essas descobertas com os leitores.
Por exemplo, eu não sabia que bolinhos com vinagre começaram a ser usados na União Soviética e exclusivamente da pobreza - afinal, maionese e outros molhos eram servidos exclusivamente nos feriados, em porções minúsculas.
Eu, sendo ingênuo, sempre acreditei que o vinagre é um tempero tradicional russo para muitos pratos. Em primeiro lugar, peixes e bolinhos.
Essa confiança em mim foi apoiada pela descrição dos pratos de Gilyarovsky (lembre-se - bochecha e bagre sempre eram servidos com raiz-forte e vinagre nas hospedarias comuns?).
E também publicações antigas, pré-revolucionárias, que muitas vezes aparecem na rede - graças aos entusiastas que as publicam.
Por exemplo, a nota "Vinegar from Russian camponeses" por Zelenin, publicada na "Ethnographic Review" número três, 1907. Esta nota foi escrita como uma resposta à publicação no almanaque "Living Starina" em 1906, Vol. III, departamento V, p. 57, onde foi argumentado que os camponeses russos não estão acostumados com vinagre e pimenta. Como você pode ver, os Holliwars estavam fervendo de comida desde então.
E o que é interessante - também foram mencionados bolinhos! E é no contexto de comê-los com vinagre.
Vou citar:
O uso do vinagre é muito variado. Este é um tempero comum para alimentos, especialmente os magros. Os onezhanos preparam muito vinagre como tempero para peixes salgados, que é o principal alimento aqui (Ibid., P. 24). Nas províncias dos Urais e na Sibéria, o vinagre é principalmente e principalmente usado com bolinhos. De quais fontes g. N. Vinogradov aprendeu que “tanto na Sibéria Ocidental quanto em muitos lugares da Rússia europeia, bolinhos de massa são servidos juntamente com a água em que foram cozidos "(e, portanto, são consumidos sem vinagre¹), - nós decididamente perplexo. Na Sibéria Ocidental (distrito de Tyumen, na província de Tobolsk), há evidências apenas nas páginas do mesmo "Living Starina" que "os bolinhos são comidos com garfos, quentes, com vinagre" ("Vivo. Velho. " 1898, pp. 138: o artigo citado por F. Zobnin). É verdade que os russos às vezes riem dos Votyaks e do Perm, como se estivessem comendo bolinhos sem vinagre; mas, de acordo com V. M. Yanovich, esta afirmação não é verdadeira para os Permianos: “Pelnyans estão sempre e na casa de todos comem com vinagre caseiro feito de cerveja; nas famílias mais prósperas, despeja-se pimenta no vinagre, a gosto ”(“ Living Starina ”, 1903, n. I - II, pp. 102: artigo de Yanovich "Permians").
Como você pode ver, Zelenin deu muitos exemplos de que os bolinhos eram comidos com vinagre muito antes do surgimento da idéia da União Soviética.
Suspeito que esse hábito de servir o vinagre como tempero tenha surgido pelo fato de o vinagre nivelar o teor de gordura do prato. É por isso que se serviam com ele tanto bagre gordo quanto bochecha nas tabernas, e banha na Sibéria (os nativos desta região Fui solicitado) em meados do século XX, eles colocaram sobre a mesa polvilhada com vinagre e polvilhada com cebola picada cebola
Portanto, queridos amigos, da próxima vez que vocês virem notas sobre como os cidadãos soviéticos comeram mal, já que eles tiveram que com vinagre, não maionese ou ketchup, há bolinhos - lembre-se das tradições culinárias que foram formadas por mais de uma dúzia ou até mesmo um cem anos.
É muito interessante estudar essas tradições. Que é o que eu o aconselho a fazer - tanto para fãs de publicações sobre a terrível culinária soviética quanto para seus autores!