Eu sei, eu sei, agora muitos vão escrever nos comentários: por que contar tudo isso, capitão Óbvio, todo mundo conhece as regras de fritar carne!
Mas vou objetar - talvez “todos” saibam, mas acontece que algo não é seguido por todos, ou alguém se esqueceu. Ou talvez não soubesse, mas esqueceu (isso também acontece). E, em geral, a repetição é a mãe da aprendizagem, caso contrário, nem um jovem estudante de uma família familiar estava tristemente olhando para a carne de porco, concebida como frita, mas a carne de porco resultante, não entendo o quê.
Então, vamos repassar as regras para fritar carne novamente?
Quanto mais quente melhor
Não estou falando de uma frigideira agora, estou falando de um pedaço. As leis da termodinâmica não foram canceladas, a carne é aquecida do lado que fica ao lado da frigideira quente, e só então - dentro da peça.
Para obter um pedaço suculento, não cozido demais e, ao mesmo tempo, frito, é melhor usar a carne em temperatura ambiente - ou seja, previamente retirada da geladeira. Aí vai aquecer mais rápido dentro da peça, e o efeito da temperatura nas bordas não será tão longo (não vão secar).
E, a Michelin proíbe, você não pode começar a fritar carne congelada - mesmo que não esteja completamente congelada, mas simplesmente tenha cristais de gelo em sua estrutura. Uma grande quantidade de líquido na panela será fornecida a você.
Escolhendo a frigideira certa
Todas as frigideiras leves de "Teflon" são inimigas da carne. Eles aquecem muito rápido, mas, mesmo assim, não continuam aquecendo bem. E de forma desigual.
Portanto, é melhor escolher uma frigideira "pode ser usada como arma" para fritar carne - quanto mais pesada, melhor. Que tipo de frigideira será - um ferro fundido hereditário de uma bisavó ou uma nova com fundo de sanduíche grosso - esta é a décima coisa. O principal é não usar os de Teflon finos. Neles, a carne vai queimar mais rápido do que dourar.
E mais uma coisa - a frigideira deve ser bem aquecida antes de colocar a carne. Alguns minutos em chamas, nada menos. E raramente você precisa virar.
Deve haver muito espaço
Se houver muita carne na frigideira, ela não fritará, será estufada. Como não aumenta o aquecimento, para que o suco liberado evapore rapidamente.
Mas aqui surge a questão - o que é "muito". Se a carne cobrir todo o fundo em uma camada - isso é muito ou é normal?
De acordo com as minhas (e não apenas) observações, a fritura normal é quando a carne não ocupa mais de 50% da área do fundo. Em seguida, verifica-se exatamente a carne frita. Mas se mais, então... com mais freqüência - ensopado.